咸水鹅的巧妙吃法

咸水鹅吃法:

1.斩块，用清水浸泡24小时左右，每4小时换一次水，目的是去除盐分。

2.等肉块和表皮呈现新鲜鹅肉的状态捞出控水，再用开水焯水，然后控水，然后再用开水焯水第二次，水不再浑浊后捞出控水备用，此步骤目的是去异味，腥味。

3.煸炒:少许食用油入锅冒烟后放入葱，姜（多放，可去腥），花椒大料等炒香，倒入焯过水的鹅块，爆炒，加入老抽，料酒（去腥提味，必须有，若没有可加点白酒），再加入辣椒（鲜，干均可，可盖住异味，多放点），翻炒，撤火。

4.将爆炒的鹅肉块包括料汁全部倒入高压锅，加开水，刚没过肉块即可，盖盖加热上汽后约7分钟停火，等锅内压力自然消除后开盖，倒入适量味达美或味精调味出锅即可食用。鹅肉炖烂才好吃，若不用高压锅也可慢火炖2小时，中间若水烧干不能添加生水，必须加开水，否则会变柴，不好吃（其实炖什么肉也不能加生水，影响口感）。

5.咸鹅不建议蒸食，因为蒸的目的是为了保留鲜味，咸鹅实在无鲜可保。还是来个铁锅炖大鹅吧！

我就是吸收了大家的教训和经验，经过实践味道还真不错。你也试试吧！