加载中…烤鸭懒人烤鸭（鸭胸代替）
(2022-08-23 19:43:01) | 分类： savory菜品 |
https://www.xiachufang.com/recipe/104636056/
懒人版北京烤鸭（鸭胸肉）
带皮鸭胸肉3块，蜂蜜3勺，料酒2勺，白醋1勺半，盐看口味，吐司两片，姜末适量，生抽2勺
1.鸭胸肉皮朝上，用开水烫三遍，能看见皮明显的紧缩。用厨房纸擦干表皮水分，并且在整块鸭胸上面均匀撒一些薄盐按摩一下
2.调制脆皮水：三勺蜂蜜、两勺料酒、两勺清水、一勺半白醋、半勺盐。（菜谱中用的勺子大小就是调味罐里那种小勺子的大小）
3.调好的脆皮水刷在鸭皮表面，或者把皮那面浸入脆皮水几分钟，然后用锡纸把鸭胸下半部分肉的地方裹住，放在阴凉通风的地方放几个小时，放到皮有变干变硬的状态就行了。觉得太慢想马上吃的直接省略晾干这一步，但是就不会有很脆的皮哦，可以看小贴士～
4.适量姜末、一勺半盐、两勺料酒、两勺生抽、两勺清水，调匀。均匀抹在鸭胸肉下面瘦肉部分，最好多按摩几下
5.上步剩的汁加半碗清水，再加点盐，能尝出咸味即可。吐司一分为二放入调好的水中浸湿
6.锡纸上放浸湿的吐司片，肉放在吐司片上，想要果香的切几片苹果放在吐司和肉的中间
7.随便卷一下锡纸，把肉和吐司包住，皮的部分漏在外面
8.烤箱170度35分钟，烤到15分钟和25分钟可以打开烤箱快速涂一层脆皮水在鸭皮上，小心点不要烫伤。时间到了后你可以用小刀把锡纸挑开把下面的肉划开看熟没有，如果没熟继续烤，其实这种不是整鸭还是很好烤熟的。
主要看最后的上色哦，如果你烤的时间到了颜色还不是琥珀色可以上火调到190度再烤十分钟，相反，如果时间还没到颜色就已经变深了就少烤一会
简便皮的做法：买现成的饺子皮，案板抹点油，一层饺子皮一层油。一次叠个一厘米然后用擀面杖擀薄，放盘子里蒸熟，蒸熟后是有点透明的，还是白色的话说明没熟。
饺子皮做的放一会就会变硬，建议用一张干净的湿抹布盖着，揭下一片皮就盖着，没有抹布的两张打湿的厨房纸也行滴。
蘸酱：100克甜面酱、35克糖、清水15克、料酒半勺、一勺芝麻油，混匀后蒸熟即可，蒸格够大直接和饺子皮一起蒸哦（不喜欢太甜可以边调变尝
小贴士
1、如果你想快速吃到又不是很在意皮是否脆就可以省略步骤4中晾皮的步骤，烤的时候170烤25分钟，然后上火调到190度再烤15分钟。（我做了几次都没等，因为都是突然想吃不想等那几个小时，如果你是提前想吃就可以先做好步骤四）
2、这个烤出来单吃味道会有点淡，如果像吃北京烤鸭一样蘸酱卷着春卷皮吃就刚好哦
3、这个烤好时会有很多油！一定要用烤盘装着烤
多图详解教你做完美年菜——脆皮北京烤鸭
http://blog.sina.com.cn/s/blog_651ebbd50101ba2g.html
北京烤鸭最重要的就是那层脆皮，为了烤出这样一层酥脆而不油腻的外皮，需要很细心的准备工作。首先用开水将鸭皮烫到半熟，目的是为了破坏鸭皮组织，让鸭皮无法吸取鸭肉内的水分。然后在通风处将外皮完全晾干，经过脱水的鸭皮烤出来才是会脆，否则在烤制时鸭皮一边失去水分一边又吸收鸭肉里的水分，就怎么也烤不脆了。除了皮要脆，鸭肉还要鲜嫩，不能被烤得干柴了。传统做法是在鸭腹腔内灌水再缝起来，这样鸭肉外面有脆皮的包裹，内部又有水分的浸润，就能完全的锁住肉汁。自己在家当然很难复制这个方法，但是有简易的替代，就是用苹果和浸透了水的面包（或馒头）填塞鸭腹。不仅也起到锁住水分的效果，还可以模仿出果木烤鸭的果香味来。这样烤出来的烤鸭外皮酥脆，鸭肉肥而不腻，嫩而多汁，肉香中还藏着一丝果香，真是美极妙极。
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