调料：料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml）  糖1/2茶匙（3克）   

1）干香菇用清水浸泡，泡软后切成碎末。将粉丝放入40度左右的温水中浸泡，待粉丝变软之后沥干水分。

2）锅烧热，倒入油，用大火加热，待油5成热时，放入掰碎的干辣椒，改成中火煸至辣香味散出，然后放入葱

姜末炒香。

3）放入猪肉馅炒制变色，然后放入香菇碎末，烹入料酒，翻炒1分钟。

4）调入生抽，老抽，糖和大约50ml的清水，大火煮开，待汤烧开后，放入沥干水份的粉丝，与其他调料炒匀，

当粉丝把锅中的汤汁吸干后，即可盛盘食用。

**在川菜中，蚂蚁上树这道菜的做法，是将粉丝放在油中炸脆，然后再放入汤中收汁，肉沫在收汤的过程中，自己粘粉丝上。这样做的口感不错，可是摄入的油量也偏大，所以，我自己在家做，就进行了一些调整。先用水浸泡粉丝，相对而言，会更加健康一些。

**粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。

**根据自己的喜好，可以增加肉馅的分量，喜欢吃肉多的，可以把肉馅的数量调整到150克。

**用干香菇配这道菜，比用鲜香菇口味好，鲜香菇反而出不来浓郁的味道。