加载中…朝鲜冷面
(2022-07-10 20:18:46) | 分类： savory主食 |
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开水00ml，糖/代糖50克，白醋50克，苹果1个，黄瓜1根，西红柿1~2个，葱,姜,蒜若干，香菜3根，朝鲜辣酱1勺，辣白菜50克，冷面3人份
* 白醋不能换成香醋，味道不对
* 冷面不同于普通挂面，网上有卖
1. 烧大概500ml开水，开了之后和50克糖溶解成糖水（可用代糖），晾凉，加50克白醋。
2. 西红柿、苹果切片，黄瓜、姜、蒜、小葱、香菜用刀背拍碎，一起放到晾凉的汤里面；放点老抽调色。
3. 把做好的汤放到冰箱里面冰镇，至少2个小时，可以存2~3天。
4.
冷面提前2个小时泡水；在开水里面烫煮，多过几遍凉水（冷面的劲道就靠过凉水），放进冷面碗。倒入冷面汤，不要汤里的料。
5.
切新的西红柿片、黄瓜丝、葱末、香菜末，摆在冷面上；放辣白菜、1勺清净园的辣酱、白芝麻、适量的盐、鸡精（当然你也可以煮鸡蛋，或者放两片牛肉），夏天爽口的东北冷面就做好了。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_57e36b730102e3kw.html
主要食材：牛瘦肉500克、干冷面500克
煮牛肉的调料：清水3L，姜3片、大蒜5瓣、洋葱半个、食盐2茶匙，大葱段以及黑胡椒粒适量
辅料：辣白菜60克、萝卜泡菜60克、圆白菜泡菜60克、黄瓜1个、梨1个、熟鸡蛋两个、熟白芝麻四汤匙、蛋丝适量、
调料：白糖3汤匙、酱油1汤匙、米醋3汤匙
1、牛肉切成几大块，用沸水焯一下捞出。另起锅添水，使用小火煮牛肉，煮时不断地撇去浮沫和浮油，保持汤清。
2、再加入煮牛肉汤的调料，其中食盐在煮两个小时后加入。牛肉煮熟后，用纱布过滤肉汤，放入冰箱镇凉，调入白糖、酱油、米醋，做成冷汤备用。
3、将冷面用清水浸泡20分钟，再用沸水煮3分钟。
4、将冷面放入冷水中过一下，使之不粘连，再把冷面攥干。
5、碗中盛入牛肉汤，舀一汤匙泡菜汤，放入冷面和蛋丝。
6、将梨切片、辣白菜切丝、萝卜泡菜切片、黄瓜切丝、鸡蛋从中间切成两半、牛肉切片码在冷面里。最后撒上白芝麻即可食用。
1、干冷面在大型超市和农贸市场都能买到。
2、牛肉汤一定要用瘦肉来煮才能少油汤清，牛腱肉是不错的选择。
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