对霞多丽的认知来源对西班牙的认知。因为在了解西班牙的文化中，才发现多米克葡萄酒是它文化中的骄傲。

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     霞多丽祖籍法国勃艮第，又名夏多利、夏多内、莎当妮等，是全球最知名的白葡萄品种之一。适应性很强，超乎你的想象。不论在法国最北部寒冷、阴暗、潮湿的气候下，还是在南 澳大利亚最热情的骄阳照射下，抑或是农作物几乎不能存活的贫瘠土地上，霞多丽都能茁壮成长。 难怪人们称它为“世界上最宽容的葡萄”。

     霞多丽对酿造技术的适应性很强

    有着数百年历史的霞多丽(Chardonnay)是世界上种植最广泛的白葡萄品种，但是它在美国(USA)的历史功绩应归功于100年前将它种植到加利福尼亚的酿酒商。

    霞多丽的种植遍布全球，特别是在美国(USA)、新西兰(New Zealand)、澳大利亚(Australia)和南非。Meredith和其他的科学家用DNA技术在法国(France)找到了它的根源——它是Pinot和白古埃(Gouais blanc)的一种杂交品种。Pinot可能来自罗马而白古埃是欧洲东部的一个品种，白古埃曾因太普通而差点被放弃。

　　1912年，旧金山(San Francisco)的家族葡萄园主Ernest Wente将霞多丽的嫁接条从法国(France)蒙彼利埃(Montpelier)带回国内，并将其种在了加利福尼亚。虽然现在全世界有34种霞多丽的衍生品种，但是加利福尼亚的大部分品种还是Wente品系。

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   酿酒师可以用许多方法来改变它的口感

   由于它各种独特的风味且易生长、高产、适应性强，酿酒商每年生产数百万瓶风格各异、价格不同的霞多丽葡萄酒。Meredith强调：“并不是说霞多丽不能反映产区的特点，只是当你在品尝霞多丽葡萄酒时不能第一时间鉴别出它是来自哪里的葡萄园。”

    霞多丽酿造的葡萄酒通常具有菠萝、青苹果或者梨的气息，口感比较圆润、中性，除个别情况外不会十分酸，且微微带有甜味，比较适合中国人口味。传统世界的霞多丽（如夏布利产区）细腻、优雅，往往独具特点，则容不得酿酒师过于夸张地表现自己，为酿酒师们提供了很好的参照，也是葡萄酒爱好者的幸事。

双鱼复杂的性格

　　虽然霞多丽拥有像杂草一样顽强的生命力和适应性，但用它酿制的葡萄酒却堪称葡萄酒世界的“千变美女”，散发着“万种风情”。 酿酒师的决定对风格也有很大影响。与酒脚接触的时间，是否进行苹果乳酸菌发酵，是否使用橡木桶发酵和陈酿等等都直接对酒风格造成极大影响。也正是Chardonnay本身比较雅致，果香不是十分浓烈，对于橡木桶的使用也就更加敏感，很容易呈现橡木桶发酵与陈酿而带来的香草和香料的气味。可以说Chardonnay如同璞玉，任由酿酒师雕琢。 

 

　　霞多丽往往会因为产地和气候不同，而幻化出不同香气和口感的白葡萄酒。用生长在寒冷气候下的霞多丽酿造的白葡萄酒，通常带有柑橘类香气，像柠檬、香橙和花朵的气息。越冷的产区，葡萄酒的酸度越高，口感更清爽，比如法国的莎布利和香槟区。而使用生长在炎热气候下的霞多丽酿就的白葡萄酒，则往往呈现出热带水果的浓郁香气，如菠萝、芒果等。而并非极端气候地区的霞多丽白葡萄酒则会散发出杏、桃的味道。对于有经验的人来说，从葡萄酒的香气中，大致就可以判断出霞多丽的产地。

　　另外，多数人都认为白葡萄酒是经不住时间的考验的，根本不能陈年。然而，产自法国勃艮第的顶级霞多丽白葡萄酒，不仅陈年时间可长达20年之久，而且打破了只有红葡萄酒才能进昂贵橡木桶陈酿的陈规，那些“泡”过橡木桶的霞多丽，酒体丰满，层次感强。

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最难得的佳酿

　　尽管霞多丽酿制出众多易于饮用的干白葡萄酒，但这不妨碍它造就出葡萄酒世界的多位“名媛”。

　　众所周知，香槟酒只能选用香槟地区的三种葡萄来酿造，两黑一白：黑比诺(Pinot Noir)和莫尼耶比诺(Pinot Meunier)，以及白葡萄之后——霞多丽(Chardonnay)。通常，霞多丽的比例越高，香槟酒的口感越清爽。

　　被法国人称为“爱情之酒”的顶级莎布利。莎布利是法国勃艮第五大产酒区中，唯一一个酿制白葡萄酒的地区，而整个莎布利区的酒均由霞多丽葡萄酿成，它们以甘冽芳醇闻名于世。更绝的是，据《稀世珍酿》记载，在2000多公顷的莎布利葡萄园区中，有个“巴掌大”的地方——仅占地0.8公顷，这里的每株霞多丽葡萄树仅留一串果实，其余剪掉，为的是集中整株树的精华，所酿之酒被称为“修道院特藏”，珍贵异常。其甘甜、劲道、复杂多层的感觉让法国人想起了爱情。

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