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【四种烹调方式】食材的加工方式非常重要，传统采用的烹调方式是：煎炒烹炸，属高温烹调，容易造成营养素不同程度的损失，尤其是炸制的食品，使用过多食用油，高温下会放出苯并芘等有害物质。为此，我们建议年夜饭少一些煎炒烹炸，多采用新的四种烹调方式——蒸煮炖拌，减少烹调油用量，做出来的菜肴口味清淡、色泽清爽，也较好的保留住了其中的营养素，保持了食材本身的风味。

【五种健康饮品】——牛奶、豆浆、纯果汁、茶、柠檬水，这五种饮品来替代酒以及各种饮料。

酒文化在我们国家有着悠久的历史，但是随着健康意识的增强，酒精对身体的“坏”作用也是人尽皆知，不仅会造成营养不良，还有“酒精肝”，而且一次醉酒相当于一次急性肝炎。

五花八门的饮料中往往含有较多的糖分，大量摄入不仅仅会造成龋齿，而且还容易导致肥胖、骨质疏松等慢性疾病，对儿童而言，嗜吃甜食是天性，但是一旦接触和喜欢上甜饮料，就培养了过重的口味，会对孩子的饮食习惯产生终生的影响。为此，饮品必不可少，饮品必须要健康。

我们推荐的五种健康饮品，牛奶在提供优质蛋白的同时，更是补钙佳品，而豆浆以及其他饮品，都可以在家自制，真正做到“零添加”，既安全又解腻，茶和柠檬水还有促进消化等作用。

【六点以前吃】这里指的是下午六点。虽然叫做“年夜饭”，但是不要真的要半夜才吃，或者吃到半夜。几点吃饭是由身体说了算，一般来讲，胃的排空时间为四个小时，如果中午12点吃饭，那么到下午4、5点钟，胃是空的，身体的血糖水平也降低，我们会明显感觉到饿，如果离开饭时间还早，那么我们很容易就会吃各种各样的零食，等到真正开饭的时候，又吃不下了。所以，即便是在假期，即便是在除夕，也尽量不要打破日常规律。如果睡得比较晚，可以准备一些水果、酸奶、烤红薯、蒸南瓜等都可以作为零食和加餐宵夜。

【七八分饱】美食当前，一定要控制住欲望，把握吃饭的量，七八分饱即可停箸，让我们的胃有充盈感，不再感觉到饿。整个消化道既可以高效工作，又能得到充分的休息。切忌暴饮暴食，一次性过量摄入食物会导致消化不良，出现腹痛呕吐等症状，使人“一顿吃撑”以后，只能“三天喝粥”。更有甚者会直接导致胰腺炎等严重疾病，不得不在医院度过一个本该喜庆的节日。如果偶有吃多的情况，可以采用增加运动量的办法来促进消化，增加消耗。

最后，年夜饭还要因人而异，家人团聚往往都是有老有小，有的牙口不太好，有的则患有高血压、糖尿病等慢性疾病，为此，要以清淡为主，协调多方要求。

祝大家都能过一个平安、美满的春节！

杨玉慧国家二级公共营养师

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