http://s8/bmiddle/c11217c1gx6BNDP2wqBf1&690

    新近认识一位朋友，当她得知我是一名营养师，很诧异的说：营养有什么好研究的？牛奶加土豆就够了。

我大惊，网上一查，果然有“土豆＋牛奶＝人体所需全部营养”的说法。

 http://s16/bmiddle/c11217c1gx6BND87Q5A52&690

那么，这种说法到底对不对？我们能否只吃牛奶和土豆，就可以维持健康的体魄呢？

今天，营养师在数据的基础上，为您做揭秘分析。

首先，我们翻开营养成分表，可以看到牛奶和土豆的营养成分分别是：

http://s4/mw690/c11217c1gx6BNDTY9Yn33&690
注：人体可以自行合成的营养素未作统计，包括：胆固醇、维生素D、维生素K等。

从上图可以看出：

1、 牛奶和土豆均含有人体所需的大部分必需营养素；

2、 牛奶可以弥补土豆不足的营养素有：维生素A、烟酸、维生素E、钙等元素；

3、 土豆可以弥补牛奶中含量不足的营养素有：碳水化合物、维生素C、叶酸等；

4、 土豆和牛奶中均不含的必需营养素是维生素B12。

通过营养成分表我们可以得出这样的结论，牛奶加土豆（以下简称“土牛”组合）确实可以给人体提供所需的绝大多数营养素。

但是这些营养素的比例如何，能否为人体足量提供所需营养呢？我们继续做数据对比：http://s7/mw690/c11217c1gx6BNDTVclU06&690

您看到什么了吗？

200g的“土牛”组合所提供的营养素，与人体所需各种营养素比例差别很大。

比如，吃10.83倍的“土牛”组合，也就是2166g（4斤多）的土豆 牛奶，才可以提供足够的蛋白质；而脂肪，碳水化合物的需要量更大。

需要20倍以上的“土牛”组合的营养素也有很多，相当于每天吃8斤多才可满足人体需要，这些营养素有：膳食纤维、维生素A、叶酸、烟酸、维生素E以及铁、硒、铜、锰等9种。由于碘和钠可以通过食盐等调味品获得，所以未列于此。

更值得一提的是，维生素B12，在牛奶和土豆中均不含有，而维生素B12的缺乏，会引起巨幼红细胞贫血、精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经系统损害、高同型半胱氨酸血症等疾病，极大的危害人体健康。

所以，“土豆＋牛奶＝人体所需全部营养”说法是不正确的。

我们人体是一个复杂又精细的系统，地球上存在的大多数元素，尤其是溶于水的上百种元素，都可以在人体中测得到，有些元素更是人体健康不可或缺的。所以说，一个健康的体魄绝不是可以通过牛奶和土豆这种相对单一的食品就可以满足。

多样均衡的饮食才是王道！

营养师——杨玉慧

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