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脂肪酸是什么？

就好像家庭是构成社会的基本单位，细胞是构成人体的最基本单位，葡萄糖是构成碳水化合物的最基本单位，氨基酸是构成蛋白质的最基本单位一样，脂肪酸是构成脂肪的最基本单位。

脂肪酸是如何组成的？

脂肪酸是由碳（C）、氢（H）、氧（O）三种化学元素组成，以碳原子为骨架，三者通过碳键相链接，碳碳之间用一个碳键链接的，称为单键（C-C），用两个碳键链接的，称为双键（C=C），就这样，三种化学元素经过不同的排列组合，将脂肪酸发展成一个大家庭。

为什么碳键会成为脂肪酸的分类依据?

脂肪酸中，碳键的链接有单键（C-C）或者双键（C=C）,由于单键碳每个还可以再链接2个氢原子，视为饱和。而双键碳每个只能再链接1个氢原子，所以碳键的链接直接反映了脂肪酸的饱和程度，由此，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

脂肪酸有哪些类型？

其中碳碳之间只有单键链接，没有双键的，每个碳原子都最大限度的链接了最多的氢，称为饱和脂肪酸；

只有一个双键的，称为单不饱和脂肪酸；

有两个以上（含两个）双键的，称为多不饱和脂肪酸；

多不饱和脂肪酸根据C=C双键的位置，可分为ω-6、ω-3等多个系列。而根据双键碳与氢键（H-C=C-H）的位置，又分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。

脂肪酸家族中最稳定的是哪个？

饱和脂肪酸，没有双键，两碳之间全部由单键组成，也就是每两个碳之间只有一个键链接，那么就能有更多的键去链接氢原子，碳与氢的比例是1:2，是“一夫二妻”制，这种制度非常稳定，小三（外界游离的氢）再也无法加入，所以，饱和脂肪酸是比较稳定的。

大胖子——饱和脂肪酸

饱和脂肪酸像一个养尊处优的大胖子，非常安于现状，不容易改变，不容易被氧化，所以适合炒菜、油炸等高温作业。

饱和脂肪酸有什么缺点？

饱和脂肪酸是家族中最懒的一员，在人体内不会轻易被带走，找个合适的地方就会沉积下来，造成人体的血脂高，把好胆固醇（高密度脂肪蛋白）给累坏了，因为好胆固醇是血管卫士，是清除血液中多余的油脂的，但是饱和脂肪酸会降低好胆固醇的含量，故此给了坏胆固醇（低密度脂肪蛋白）可乘之机，增加了坏胆固醇的数量。

饱和脂肪酸住哪里？

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饱和脂肪酸大多存在于动物性油脂中，在植物的可可油、椰子油中含量比较高，在其他植物油中也含有，但是量相对较少。

单不饱和脂肪酸长什么样？

单不饱和脂肪酸，只有一个碳碳双键（C=C），其他的都是单键(C-C)。由于单键碳每个可以再链接2个氢原子，而双键碳每个只能再链接1个氢原子，所以在碳数量相同的情况下，单不饱和脂肪酸比的饱和脂肪酸少两个氢。

单不饱和脂肪酸的特点：

单不饱和脂肪酸比大胖子勤快，是脂肪酸家族中的好孩子。可以降低坏胆固醇，增加好胆固醇，对降血脂是很有好处的。

单不饱和脂肪酸的住所：

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单不饱和脂肪酸主要是油酸，茶油和橄榄油中的油酸含量高达79%和83%，其次就是在棕榈油和猪油中含有44%，花生油和米糠油中也含有40%以上，其他食用油中含量相对较少。

下期将向您介绍多不饱和脂肪酸（ω-6、ω-3系列）、反式脂肪酸，敬请期待。

                                           营养师——杨玉慧

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