上一篇我为您介绍了脂肪酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，以及他们各自的特点，这一期继续介绍脂肪酸家族的其他成员。

青春期的孩子——多不饱和脂肪酸

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多不饱和脂肪酸很像青春期的孩子，活泼好动，由于含有多个不饱和键，所以对游离的氢有很强的亲和力，就是我们说的很容易被氢化，一旦被氢化，就像变成了不良少年，失去了原有的特性和营养。

多不饱和脂肪酸的主要类型：

多不饱和脂肪酸根据不饱和键的位置，分为很多种，其中与人类联系最紧密的有两种：ω-6系列、ω-3系列。

可爱又可气的调皮捣蛋鬼——ω-6系列的亚油酸

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ω-6系列的多不饱和脂肪酸就像一个调皮捣蛋鬼，有时让人爱，会降低坏胆固醇，但是有时也让人哭笑不得，就是他太勤快了，在搬运坏胆固醇的同时，不分好坏，把好胆固醇也搬了出去，所以，同时也降低了好胆固醇。对于总血脂，影响不大。ω-6系列的代表就是亚油酸。

亚油酸的家

亚油酸在我们生活证非常常见，很多植物油都含有亚油酸，比如葵花籽油，花生油、大豆油、玉米油等，都是我们餐桌上的常客。比如，葵花籽油的63%都是亚油酸，还有玉米油是56%，豆油含有52%。

另一个好孩子——ω-3系列的亚麻酸

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除了单不饱和脂肪酸，脂肪酸家族中还有一个好孩子，就是以亚麻酸为代表的ω-3系列，他们与亚油酸一样勤快，但是比亚油酸聪明。就是在搬运胆固醇的时候，会明辨是非，坏胆固醇统统搬走，好胆固醇统统留下，还能降低人体总脂肪，谁能不喜欢这样又聪明又勤快的孩子呢？

亚麻酸的栖身之所

亚麻酸相对其他成员，比较珍贵一些，在植物油中，主要在亚麻籽油、紫苏油中含量比较高。而被我们誉为“脑黄金”的EPA、DHA也是ω-3系列的脂肪酸，他们不仅存在于鱼油中，也可以在人体内由α-亚油酸合成，对人体大有好处哦。

大坏蛋——反式脂肪酸

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反式脂肪酸不是天然产物，好事不做，专做坏事，降低好胆固醇，提高坏胆固醇，提高血脂，不仅如此，还赖着不走，人家其他脂肪酸被人体摄入后，一般7天就代谢完了，反式脂肪酸要51天，所以更容易在体内沉积，引起肥胖、粥样动脉硬化等疾病。

反式脂肪酸的面具

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反式脂肪酸在我们生活中随处可见，奶茶、速溶咖啡、面包、蛋糕以及很多零食，都含有反式脂肪酸。只是他以太多的名称出现，不明真相的人们很容易被骗，如果生活中您看到这些名称，请记住，尽量远离：人造奶油、植脂末、奶精、代可可粉等。另外，高温以及反复使用，都会使食用油产生大量的反式脂肪酸，所以拒食街边油炸食品。而且，自家做菜时候，油不要烧到冒烟，而是涌动的状态，即可下菜。

文章写到这里，您大概就知道了吧？我们以后要多吃富含油酸的橄榄油、还有富含亚麻酸的亚麻籽油和紫苏油，远离反式脂肪酸。

营养师——杨玉慧

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