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随着天气逐渐变热，大排档也开始遍布大街小巷，方便，随意，热闹，便宜，也正是基于这些特点，大排档深受年轻人的青睐，那么大排档可以放心的吃么？有哪些卫生隐患？我们该如何去吃？经过几天对不同大排档的细致观察，我为您做出如下分析：

【食物的保存】大排档的营业时间从下午4、5点钟开始，往往持续到深夜，这数小时的时间里，串好的生肉、备用的鱼虾等这些大排档的必备餐品，一直在常温下搁置，非常容易滋生细菌，使食物腐败变质。而不管烧烤还是麻辣烫锅，味道都比较重，变质食物不容易被察觉。凉菜、熟食更是不再经过加热等杀菌过程，直接端上顾客的餐桌。

【食物的制作】一提起大排档，我们头脑中会出现如此画面：食物长时间腌制、烧烤油烟过大、麻辣烫锅反复加热，这也正是目前大排档的一般做法。这些过程，都容易使食物产生亚硝酸盐等致癌物，而且浓重的烟气也会被食客呼吸进自己的身体，所以大排档偶尔吃一次尚可，如果经常吃大排档，则需要注意防止致癌物在身体内的累积。

【食物搭配】吃一口嗞嗞冒油的烤串，再喝一口冰凉清爽的啤酒，被很多食客称为“爽的不能再爽”的美事，岂不知这样的冷热交替，会严重影响胃肠道的正常秩序，导致消化系统功能失调，出现胀气、恶心、呕吐等症状，严重的甚至会急性腹泻。 

【餐具】大排档的卫生条件有限，很多摊位都不具备消毒设备，餐具不经消毒就重复的情况非常普遍，甚至由于缺乏上下水，洗碗水一个晚上都难以更换，使用过的餐具只是经过简单的涮洗，即再次使用。

 针对以上问题，我们该如何去吃大排档呢？

首先、选择有卫生许可证，食品卫生条件好的大排档，目前有很多室内的烧烤店，卫生条件大有改善，如果不可避免要去室外，则尽可能的离街道远一些，或者车辆少一些的路边；

其次、热菜一定要烤熟，煮透再要求上桌；少吃或者不吃凉菜，一旦发现食物有变质，立即停止食用；

第三、  尽量喝常温啤酒，冰镇饮料最好在常温下放置半小时再饮用；

第四、  平时多吃新鲜水果蔬菜，以及高纤食品，以促进肠道毒素的排出；

第五、  最好自带筷子，如果必须用餐馆的餐具，选择一次性餐具。

营养师——杨玉慧

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