传统的咖啡杯的基本样式有以下几种大小：

浓缩液：60~80cc

标准杯：120~140cc

早餐杯：160~180cc

一般来说，浓厚咖啡液使用浓缩杯，味道淡薄的咖啡使用较大咖啡杯。

按照个人喜好、饮用时间带，使用不同的杯子饮用也是乐趣所在。

咖啡最初是阿拉伯国家的医生作为药物广泛使用，后来逐渐演变成功能饮料而被普及开来。1200年~1300年之间被史料记载的器具，主要是陶碗、陶皿等。

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十七世纪末的欧洲咖啡馆，井上诚 《咖啡之书》

17世纪，咖啡饮用习惯由阿拉伯传到欧洲，这一时期广泛使用的是土耳其式的陶制咖啡杯。随后，中国、日本传到西亚、再传至欧洲的瓷器杯具开始流行起来。这时期的瓷器杯子主要是茶杯，没有把手，需要放在深形瓷盏上配套使用，后来流行的样式分成：瓷盏边缘向上探出的被称为“欧式”、平浅的被称为“美式”。之所以把瓷盏边缘向上探出的深形样式称为“欧式”，是因为一开始欧洲把茶杯（配套茶盏）由喝茶代换为饮用咖啡的时候，先将煮热的咖啡倒入瓷盏中快速降温，然后直接捏着瓷盏边沿饮用。

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十八世纪咖啡馆中的意大利贵族，井上诚 《咖啡》 

咖啡杯上加上把手演变成现代大家所熟悉的样式、瓷盏也变成了浅碟，是从18世纪末期开始的。18世纪末期，随着欧洲贵族阶层社交中咖啡的日趋普遍，以及欧洲制瓷技术的发展（尤其是下文提到的MEISSEN公司），定制样式开始多了起来。最初由这些贵族向制瓷公司提出咖啡杯样式定制（加上把手），于是逐渐形成了有别于茶杯的独立样式。当然，由于带把手的咖啡杯使用起来比较方便，欧洲的花茶、红茶饮用的杯子加上把手的也多了起来。

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西亚、欧洲的瓷器咖啡杯（茶杯的代换使用）的传入历史如下概略叙述。

中国元朝（1271~1368年），1300摄氏度高温烧制的青花瓷器技术在世界上独一无二。随后的明朝（1368~1644年），瓷器器皿普遍使用红、黄、绿等颜料绘制的精美图案。这些瓷器深受西亚、欧洲的王室贵族追捧，尤其是景德镇产的器皿。在17世纪，经由荷兰东印度公司等一些海上输出渠道向欧洲大量出口。

中国明末清初，由于国内战乱动荡等原因一度闭关锁国，景德镇的瓷器出口中断。1657年，荷兰与中国之间的贸易完全终止，欧洲开始寻求从中国经由朝鲜半岛传至日本的陶瓷器皿。1616年，日本佐贺县有田町的伊万里烧瓷器开始盛行，尤其是著名的柿右卫门（原名酒井田左卫门，1596-1666。受居住长崎的中国制瓷手工艺人所传授中国釉面搪瓷应用于陶瓷窑炉工艺）独创柿红色（朱红色）彩描绘纹样使得瓷器技术发展进入新的阶段。这些替代中国制的瓷器在欧洲也深受欢迎。

欧洲各国纷纷效仿中国景德镇、日本伊万里烧制作瓷器，但由于陶土的不同、烧制高温的技术不成熟而失败。在1709年，德国的MEISSEN（http://www.meissen.com/）仿制柿右卫门成功，纹绘开始基本都是东方样式，之后发展出独自设计样式。

MEISSEN浓咖啡套杯

式样 "新剪裁", 洋葱图案，钴蓝色，白边

此后，MEISSEN的技术传至英国、法国、荷兰等欧洲诸国，在这些国家里也陆续成立了制作瓷器的品牌公司。18世纪末期，逐渐形成现代样式的咖啡专用杯。

日本在西方的咖啡文化传入之后，基于欧洲流行的咖啡杯样式，又产生出样式丰富的使用低温烧制的陶制咖啡杯。

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阿汤咖啡使用的日本手工陶制咖啡杯，摄影 ANJING

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东京COBI COFFEE，摄影 Connie

本文参考主要文献

井上诚《咖啡》、《咖啡之书》

广濑幸雄《咖啡学入门》

阿汤咖啡整理 2018年2月5日

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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6773EN00SIGG.gif  特邀非著名业余摄影师Connie 

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