加载中…
  
博文
标签:

hario

v60

阿汤咖啡

手冲咖啡

滤杯

分类: 咖啡笔记
关于HARIO V60这个手冲咖啡滤杯的再认识(下)

标签:

阿汤咖啡

咖啡

手冲咖啡

滴滤咖啡

分类: 咖啡笔记

手冲咖啡及滴滤咖啡演进编年史(上)

 

(2018-02-06 23:21)
标签:

阿汤咖啡

手冲咖啡

咖啡杯

※声明: 以下内容由阿汤咖啡原创整理,未经同意不可擅自转载!

 


http://s11/mw690/003wWxjpzy7hY9MaUAiba&690
东京琥珀咖啡,摄影 Connie

 

咖啡的甜味是什么

咖啡的甜味、甜感,基本上并非是味觉的触感,而是香气气味(风味),是嗅觉的感知。所谓的气味并非必须是鼻尖可闻,口内香恰恰是通过后鼻腔等处感应。这些气味,会在口内通过嗅觉与口感造成“联觉”(口内含香与回香回甘,是嗅觉与味觉相混淆的感知)。

图1,嗅觉器官与气味传递途径(旦部幸博,2016,《咖啡的科学》)

味 觉 的 甜:
通常所说的味觉有四大触感,酸、甜、苦、咸。其中的甜通常是指舌所能感觉并传递给大脑而形成的味道。甜是从具有舌可以感觉到的糖果中糖分产生的感觉。

人们自古以来就掌握从水果、植物、蜂蜜等提取甜味成分制作出糖,比如饴糖麦芽
标签:

阿汤咖啡

咖啡

自家烘焙

标交纪

森光宗男

分类: 咖啡笔记

(以下内容由阿汤咖啡原创整理,未经同意不可擅自转载!)

 

我们永远都应该保持谦卑之心,因为

标签:

阿汤咖啡

大连

咖啡

文化

自家烘焙

分类: 咖啡笔记

(以下内容由阿汤咖啡原创整理,如有转载,请注明出处!)

 

我们永远都应该保持谦卑之心,因为我们所有的进步都是踏在前辈们奠定的基石之上。我们永远都不应该满足既有的成绩,因为前辈们锐意进取的精神会一直感召并激励着后继者。


标签:

阿汤咖啡

大连

咖啡

美食

分类: 咖啡笔记
(以下内容由阿汤咖啡原创整理,如有转载,请注明出处!)

法兰绒滴滤咖啡,以其独特的圆润稠厚的口感深受咖啡爱好者偏爱。
日本法兰绒手冲大师标交纪曾经在一次访谈会中说过,法兰绒手冲要比滤纸滴滤更具有味道上的优势、且手冲姿势又很酷;与其他诸多器具比较,萃取味道更趋于理想的要求。以下将法兰绒这种器具的源流小史整理一下以佐诸咖探究追求。

1710年法国,最初出现使用法兰绒过滤咖啡的方式
1821年英国,出现法兰绒滴滤的方式冲煮咖啡
1910~20年美国,由欧洲传来咖啡热潮中沿袭了欧洲的咖啡器具
1911年美国,纽约Edward Aborn申请了带有把手设计的法兰绒滴滤架专利(Make-Right coffee filter)。但该器型随后在美国消失。
标签:

大连

阿汤咖啡

咖啡

美食

分类: 咖啡笔记
(以下内容由阿汤咖啡原创整理,如有转载,请注明出处!)

咖啡与甜点的搭配基本方法
--摄影connie,@serios芝麻开门

闲暇休息、会友时间里难免少不了茶点,轻松精致的洋式泊来红茶或咖啡搭配甜点的形式也越来越受欢迎。沉浸于咖啡独特的味道与香气,如果可以选择与之搭配的甜点则更会增加美味带来的幸福感。

一,选择与咖啡搭配的甜点基本方法
如同红酒与牛肉融合搭配一样,咖啡也需讲究一下融合性。融合性不好的搭配组合会破坏掉好不容易制作出来的优质咖啡的鲜美。
因咖啡特有的个性(豆子本身具有的风味)与烘焙呈现的味道会存在差异,所以遵循品尝咖啡的味道风味特征来选择尤为重要。咖啡品尝注重:“酸味、苦味、香气”,基于这三者的平衡来选择与之搭配更佳的
标签:

阿汤咖啡

大连

咖啡

分类: 咖啡笔记
(以下内容由阿汤咖啡整理,如有转载,请注明出处!)

美国蓝瓶子(Blue Bottle)的创始人詹姆斯▪费里曼在新出版的《The Blue Bottle Craft of Coffee》(台湾积木文化翻译出版,2016年6月7日初版)书中关于咖啡手冲顺时针还是逆时针绕圈的论述中,提及到:
当这个话题被提出来讨论时,有些家伙--往往也只有他一个人这样--会故意语带讽刺地唱反调说,可是在澳洲手冲都是逆时针方向绕圈。别变成那个家伙。

的确如此,如果并未有真正理解这些知识体系,一味唱反调的家伙终究是学不到真正本事的。

在我们手冲的时候,需要绕圈,日本的石胁智广《你不懂咖啡》一书中也提到过,他也表示不太明白究竟为何要这样做。日本传统法兰绒手冲法中,如名店“兰馆咖啡”,就是使用了之字型手冲,没有使用绕圈方式,也并不足奇。

事实上,各家“手冲技术”必然是基于某种完整体系而确立的(前提是“自家体系”),而传统的“手冲技术”大多数是围绕“构建粉层”这个原理来建立绕圈法则的。粉层构建方式
标签:

咖啡因

阿汤咖啡

咖啡

美食

分类: 咖啡笔记

以下观点为阿汤咖啡汇集整理,供咖啡粉们参考

相对而言,阿拉比卡精品豆的手冲咖啡的咖啡因含量要少的多。对咖啡因敏感的人,不妨尝试手冲咖啡等滴虑型咖啡。在店里我们经常跟客人讲,我们的手冲咖啡的咖啡因含量可能会比较少,基本就是这个意思。

阿拉比卡豆的手冲咖啡150cc/杯:咖啡因含量约100mg左右;

意式特浓Espresso 30cc/单份:咖啡因含量约100mg左右

意式特浓Espresso 60cc/双份:咖啡因含量约200mg左右

咖啡拿铁、美式如果是双份Espresso的话:咖啡因含量约200mg左右

如果意式特浓是使用大量罗布斯塔生豆混合的话:

60cc/双份:咖啡因含量约300~500mg左右

(罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量是阿拉比卡的2~3倍)

很多速溶咖啡、廉价咖啡的拼配,难免不了混合了大量的罗布斯塔的咖啡豆,如果

  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有