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--摄影connie，@serios芝麻开门

闲暇休息、会友时间里难免少不了茶点，轻松精致的洋式泊来红茶或咖啡搭配甜点的形式也越来越受欢迎。沉浸于咖啡独特的味道与香气，如果可以选择与之搭配的甜点则更会增加美味带来的幸福感。

一，选择与咖啡搭配的甜点基本方法
如同红酒与牛肉融合搭配一样，咖啡也需讲究一下融合性。融合性不好的搭配组合会破坏掉好不容易制作出来的优质咖啡的鲜美。

因咖啡特有的个性（豆子本身具有的风味）与烘焙呈现的味道会存在差异，所以遵循品尝咖啡的味道风味特征来选择尤为重要。咖啡品尝注重：“酸味、苦味、香气”，基于这三者的平衡来选择与之搭配更佳的甜点。

1，与“酸味”咖啡搭配的甜点
有酸味的咖啡一般会具有清爽的香气，在烘焙上偏浅烘焙则酸味突出（当下许多咖啡业者喜欢使用“果酸上扬、果酸明亮”等词汇描述）；香气较复杂的往往是中度、中深烘焙，酸味相对柔和。
味道浓厚的甜点等会抵消这类咖啡的味道，建议搭配味道较轻盈的甜点：曲奇、松饼、戚风蛋糕等。

【搭配组合例】
浅烘焙度咖啡＋曲奇
美式淡咖啡＋戚风蛋糕

2，与“苦味”咖啡搭配的甜点
苦味咖啡往往醇厚度高、味道浓郁。与大多数甜品都可以很好搭配。建议搭配可以更好增加味道的甜点：奶油类、牛奶沙司、芝士、巧克力类等

【搭配组合例】
中度、中深烘焙度咖啡＋奶油蛋糕
深烘焙咖啡＋乳酪蛋糕

3，与“香气”突出咖啡搭配的甜点
这里所说的香气突出的咖啡，通常是具有花果香的特点。建议搭配可以引出更多个性特点的甜点：柑橘香系的咖啡与水果蛋糕、草莓蛋挞的搭配，莓果香系的咖啡与覆盆子慕斯等搭配。

【搭配组合例】
哥伦比亚咖啡＋蒙布朗
危地马拉咖啡＋马卡龙

二，与蛋糕类很好搭配的咖啡
在欧洲意大利、法国、奥地利等国家、在亚洲的日本，日常喜欢与咖啡搭配的甜点较多的是蛋糕。

咖啡种类繁多，仅在此罗列一些阿汤咖啡自家烘焙代表性的咖啡豆种类与蛋糕的搭配组合介绍，以供参考。

1，使用芝士的蛋糕
可以品尝浓厚芝士味道的芝士蛋糕，通常是咖啡菜单上的人气必点。芝士蛋糕也有很多种类，应根据各自特点来选择一些咖啡搭配。

①轻芝士蛋糕（＋哥伦比亚，中度烘焙）
轻芝士蛋糕通常会调剂加入柠檬汁（有些配方会使用明胶在表面薄薄覆盖一层），入口即化与口感清爽。可以选择兼具酸味与醇厚特点的咖啡会更好，如哥伦比亚（当季哥伦比亚娜玲珑的中度烘焙）。

--摄影 Mr. Cat

②传统重芝士蛋糕（＋坦桑尼亚/危地马拉/肯尼亚，中深烘焙、法式烘焙）
使用小麦粉与芝士混合烤制而成的重芝士蛋糕，入口浓厚绵密，搭配醇厚度高的咖啡会提升芝士的香醇度。

③提拉米苏蛋糕（＋巴西/曼特宁，中深烘焙、法式烘焙）
提拉米苏蛋糕通常是由马斯卡彭与奶油芝士、可可粉等混合制作的源自意大利的蛋糕，属于具有甜、苦味的浓厚芝士蛋糕的类型。推荐搭配苦味、醇厚度高的咖啡。

2，使用水果制作的蛋糕
使用水果制作的蛋糕往往由品尝后的甜味来缓和开始入口时的水果酸味，酸味与甜味往往都比较突出。应该选择可以增加食材特征的咖啡来搭配。

①水果奶油蛋糕（＋耶加雪菲日晒，中度、中深度烘焙）
在海绵蛋糕上厚厚涂抹大量生奶油，上面加上草莓、网纹瓜等水果，酸味与甜味等丰富口感交织在一起深受甜品爱好者喜爱。这类蛋糕推荐具有酸味、独特花果香气和醇厚度兼顾的咖啡来搭配。

②蒙布朗（＋巴西黄波旁/哥斯达黎加/坦桑尼亚，中度烘焙）
使用栗子制作的浓厚味道的蒙布朗具有独特的香甜味道。建议搭配温和、稠厚、味道均衡的咖啡会比较好。

③水果蛋挞（＋危地马拉/肯尼亚，中深烘焙）
使用草莓、橙子、葡萄、杏子等水果制作的水果蛋挞，具有诱人的清爽香甜味。如果搭配带有些果酸、复杂香醇度高的咖啡的话，则会凸显出水果的鲜美。

3，使用巧克力的蛋糕
使用巧克力的蛋糕往往会甜味较突出。苦味、醇厚度较高的咖啡会增加巧克力蛋糕的香浓度。应该说这一类咖啡与巧克力蛋糕属于百搭绝配。

①萨赫蛋糕（＋肯尼亚，中深烘焙、法式烘焙）
萨赫蛋糕是源自奥地利的巧克力蛋糕，浓厚的巧克力加上杏子酱制作而成，也有些配方会与覆盆子等莓果组合。建议搭配莓果风味系的醇厚度与酸味兼具的肯尼亚等咖啡来提升口感的丰富性。

②布朗尼（＋曼特宁，中深烘焙、法式烘焙）
布朗尼使用杏仁、核桃等坚果制作的方式较多，香醇甜腻。建议搭配可以提升香醇度的浓厚咖啡。
另外，布朗尼也有一些具有曲奇、奶油蛋糕等轻盈口感的特点，也可以搭配中浅烘焙的清爽口感的咖啡。

③巧克力蛋糕（＋肯尼亚/危地马拉/曼特宁，中度烘焙、中深烘焙）
巧克力蛋糕味道往往浓厚，推荐具有苦味、醇厚度高、口感柔和顺滑的咖啡搭配。法式深烘焙的豆子会更好一些。

三，与咖啡容易搭配的小点心
与咖啡容易搭配的不仅是西式点心、蛋糕，国粹系、日韩系小点心也有很多比较适合。同蛋糕的搭配原则相似，甜味突出的点心与苦味、醇厚度高的咖啡搭配；带有水果、植物食材的点心往往与带有酸味的咖啡容易搭配。

①国粹系
芝麻、苏子、红豆等馅料的中式酥饼（＋坦桑尼亚/肯尼亚/危地马拉，中深烘焙、法式深焙）

使用菠萝馅料的凤梨酥（＋哥伦比亚，中度烘焙）

②日韩系
使用豆馅和果子（绿豆、白豌豆、红豆等）会与砂糖、蜂蜜调制而成，与中深烘焙的咖啡的香气相得益彰。
日系鲷鱼烧等小点心与韩系松饼的香糯、抹茶甜点都可以与中度烘焙的咖啡搭配成美味组合。

中浅烘焙的咖啡酸味多、鼻尖香气（前调香气）比较好；中深烘焙的咖啡会保留酸味、苦味与回甘均衡且富有层次感；法式深焙的咖啡醇厚度高、苦味较多。实际上，中深、深烘焙的咖啡与甜点的搭配性要远远比中浅烘焙的咖啡好的多。如果日常喜欢喝醇厚度较高的中深、深烘焙的咖啡，可以选择的甜点则也会丰富很多。

2016年10月24日 阿汤咖啡
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