每天在我回家的路上，总能遇到一个卖爆米花的小伙子。他那里有多种口味的爆米花，很多人都排队。今天和大家解密一下爆米花！
爆米花是怎样生产出来的
很小的时候每年到了冬天，大街小巷都会有做爆米花的大爷，每次爆米花刚出来的那一刹那是小孩子最兴奋的时候。那么它是怎么做爆米花的呢？早期的爆米花在加工的时，是将玉米置于特殊容器中加热，使得玉米处在高温高压状态，锅内的温度不断增高，且锅内气体的压强也在不断地增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐的变软，米粒内大部分水分变为水蒸气。由于温度升高，强大的水蒸气压强，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。
随着“砰”的一声响，机器盖子打开，造成锅内外压强不平衡，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得玉米粒内外压强差变大。导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开玉米粒，即成为爆米花，同时玉米内部的结构和性质就会发生变化！
爆米花的营养价值
爆米花的制作原料都是整粒直接进行加工的，它完全保留了原料表皮的纤维、矿物质和维生素，而且经过加工的使原本粗硬的组织结构变得松软，在高温高压环境下发生的特殊作用还会赋予食品一定的色、香、味，改善了食物的食用品质。
爆米花的缺点
1、早期的爆米花在加工的过程中，在高温高压条件下爆锅内的铅有一定的熔化，一部分铅就会变成蒸汽和铅烟，污染了原料。特别是在爆的一瞬间，铅更容易吸附在米花上。铅被人体吸收后，会危害神经、造血和消化系统，并能导致儿童抵抗力低下，生长发育迟缓。而且，很多爆米花还加入了糖精。对身体也没有好处。
2、现在的爆米花制作都是玉米经过简单的加工爆出来的，可以避免铅的危害。但是，为了追求更多的口味加入了很多人造奶油！人造奶油给我们带来多余的能量和反式脂肪酸，除了增加肥胖，还可能增加心脑血管的风险；为了让爆米花更漂亮，还加入了很多的色素，人工色素摄入太多可能会引起儿童多动症，引起多种危害！
这么美味，我们实在抵挡不了它的诱惑。是不是我们可以自己做呢？当然，我现在就教大家自己做爆米花吧！
原料：玉米 白糖
（奶油）
1、选玉米的时候尽量选小一点的玉米，大的玉米粒可能爆不出来；
2、在锅里放适量的油，烧至七成热，放一把白糖（适量），加一把玉米豆，盖上锅盖，小火，一会就听过的响声了，等到声音没有就可以了。
需要注意的是；油不能放的太多，糖也不能放的太多，容易糊锅；按照自己的口味可以加入奶油。
参考文献；王旭峰
《直面上班族健康危机》
星球地图出版社
国家二级公共营养师
张紫霞
QQ；1668903307
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(2013-10-30 20:35:25)