生姜发芽还能吃吗？

国家二级公共营养师  畅俐洁

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生活中有的人觉得生姜发芽了不能吃，认为有毒；有的人认为生姜发芽了可以吃，那生姜发芽到底能不能吃？小编带你一起来了解一下。

一、生姜为什么会发芽？

因为生姜本身水分含量比较高，只要环境、温度、湿度适宜以后，放置一段时间后就会发芽。

二、生姜发芽还能吃吗？

生姜发芽主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽生长，就会导致生姜萎蔫和干瘪，纤维变粗。所以说发芽的生姜营养成分减少，营养价值降低。但是它不会像土豆生芽一样产生毒素不能食用，所以说生发芽后，可以把芽去掉，接着食用是没有问题的。发芽的生姜虽然可以食用，但是从营养的角度来讲，还是建议吃新鲜的生姜最好。

温馨提示：如果已经腐烂变质的生姜不可以食用。腐烂生姜会产生黄樟素，是一种有毒的物质，可以导致胃癌肝癌的风险。民间有“烂姜不烂胃”的说法，所以说这种说法是错误的。

三、生姜怎么保存不发芽？

两种方法保存生姜不发芽：

1.保鲜膜或锡纸包裹法

用保鲜膜或锡纸包裹法把生姜包好，再用塑料袋包裹一层，放冰箱冷藏就可以。这样做的好处是因为生姜发芽需要温度、湿度和氧气，用保鲜膜或锡纸包裹，隔绝潮湿的空气，隔绝氧气，同时可以保留生姜本身的水分不蒸发，所以能够达到储存较长时间的目的。

2.沙土封存法

找个花盆用沙土把生姜埋起来，既可以保存生姜的水分，又可以防止生姜发芽，还可以长期保存，随取随吃，非常方便。

所以说生姜发芽可以吃，要想营养更全面，建议食用新鲜姜！

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畅俐洁

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