如何正确选购食用油?

国家二级公共营养师 畅俐洁

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市面上食用油种类繁多，有些消费者在选购的时候有点无所适从。其实不同的油，它的营养素含量不同，针对的人群是不一样的。每个人应根据自己的身体情况来进行选择，应选适合自己的才是对的，不要一味地追求贵的，那消费者到底该怎样选择食用油呢？

目前食用油分为三大类：第一类：大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等，这些食用油亚油酸含量非常丰富，是人体必需的脂肪酸。第二类：橄榄油、菜籽油，这些油中单不饱和脂肪酸含量丰富。第三类是亚麻籽油和紫苏油，富含不饱和脂肪酸α-亚麻酸。

高血脂、高血压人群适合选择

大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等这些常用的食用油中，富含人体必需脂肪酸──亚油酸，对血压、血脂有很好地调节作用，适合高血脂、高血压等人群食用，而且经济实惠。这些油可以炒菜也可炖菜。

心血管疾病人群适合选择

对于心血管疾病的人群，应选橄榄油或菜籽油。最大的优点就是单不饱和脂肪酸含量达70%以上。单不饱和脂肪酸它有良好的降低“坏”胆固醇、提高“好”胆固醇的作用，长期食用具有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油的耐热性也很好，既可炒菜，也可以用来凉拌。不过价格比较昂贵，如果经济条件允许的话，可以选择，如果经济条件不允许，可以选下面的菜籽油就可以。

菜籽油的脂肪酸构成与橄榄油相似，茶籽油中单不饱和脂肪酸是所有植物油中最高的，达73%~76%，还含有维生素E，是高血脂、心脑血管病人的首选食用油。精炼茶籽油耐储存，耐高温，适合炒菜和煎炸，被称作“东方橄榄油”。

肥胖人群适合选择

亚麻籽油和紫苏油中α-亚麻酸的含量都能达到50%以上，具有润肠通便以及对减肥有一定的作用。适合肥胖人群食用。

健康人群适合选择

对于健康人群来说，选择食用油没有限制，什么油都可以。建议消费者要定期更换食用油，不要单一的吃一种油。每人每日用油总量不得超过25g。

畅俐洁

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