神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。

云南菜选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。

在云南你一定要品尝风味荞丝，金钱云腿，椰香泡椒煎牛柳，红烧鸡棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤鱼，怒江金沙大虾，高黎贡山烩双宝，大理夹沙乳扇，滇味凉米线，云南春卷,户撒过手米线，棒赛撒苤等。 

教大家一道味道以酸辣为主的爽口傣味柠檬鸡，据说在西双版纳这道菜又被称为“鬼鸡”，做法很简单。同样是酸，用柠檬调味与用醋绝对不可同日而语，那种酸中带着微甜，吃到口中又清香满口的滋味，会给味蕾带来全新的感受。  

做法：

1．将鸡洗净，放入锅中，加水没过即可，放入姜片和花椒去腥；

2．加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡肉变色；

3．将鸡捞出，洗去表面浮沫；

4．晾凉后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝（根据个人口味也可将鸡皮留下切丝）；

5．放入姜、蒜末和切碎的小米椒；

6．加入少许盐和糖；

7．将柠檬切开，挤入柠檬汁；

8．再根据个人口味加入适量鱼露；

9．最后在上面撒入切小段的香菜；

10．用筷子充分拌匀即可。

（内容源自网络）