说实话，我想我从来也不曾真正了解过汤姆·威兹（Tom Waits）——尽管我曾经那么着迷于他的声音，一个阳刚而落寞的声音。就像在烟雾缭绕的小酒馆里，有个失意的钢琴师在角落里自顾自的弹唱，周遭人声喧哗，似乎没有人理会他。然而，偶尔会有那么一个人，坐在另一头，远远地，隔着烟味与笑语，专注的倾听寂寞的歌声。当年刚满14岁的我，觉得自己就是那聆听的人。

我因为早读了一年，那年暑假过后就要上高中了，就在国中毕业前，随着家人从北投小镇搬到台北。我离开从小熟悉的环境，面对着不可知的新世界，察觉到自己从里到外都在向昔日的青涩与天真告别，无可挽回。

暑假刚开始的某一天，已经上大学的姐姐带了一张美国原版唱片，封套上的男人斜倚在钢琴前，幽暗的光线中，他的面目看来很不真切，整个画面模模糊糊的透露着寂寥的讯息。那张唱片的名字叫<Closing Time>，是汤姆出版于一九七三年的首张个人专辑。

现在想起来，那时还如此青春年少的我，哪里能明白一个异国他乡男子的悲哀心事呢。这么多年过去了，在生命的路上颠簸走来，但我仍不敢说，眼下的自己已经懂得他了，因为有时候我连自己都不了解。

始终觉得，有点阳刚风味的香料牛排，十分搭配毫不含糊、男人味十足的汤姆。带着油花的肋眼牛排，用孜然粉、甜红椒粉等好几种辛香料淹过，要么放在炭火上烧烤，要不置于锅底较厚的平底锅中半烙半煎至自己喜欢的熟度，食用时不妨挤点柠檬汁，中和油腻。大口吃下，会发现外表豪气十足的牛排，质地其实鲜嫩多汁，就像汤姆的歌曲，在粗犷沙哑的声音底下，藏了一颗温柔易感的心。---摘自《韓良憶的音樂廚房》