刚上小学的时候，断断续续在阿嬷家住过一段时间。阿嬷生于日本殖民时代，受的是日式教育，饮食习惯自然受到日本影响，讲究食材要好，并喜爱以清淡原味来突显食材之美，好比说白切肉吧，选好的三层黑猪肉，白水煮熟，切点蒜末，混合成蒜味酱油，用以蘸食，素朴而美味。

记得阿嬷最常为我的料理，是油煎旗鱼，我当时也特别爱吃两面煎得金黄的旗鱼排，没有刺，又香。每回阿嬷要煎旗鱼，我就会搬把小板凳，坐在厨房外的后院里，贪心地嗅闻着煎鱼的香味。好像总在这个时刻，离邻放学回家的大姐姐会叮叮咚咚开始练琴。年幼如我，自然弄不清楚那乐曲是什么，后来台北市的垃圾车开始放起<给爱莉丝>，才晓得邻家姐姐弹得原来就是贝多芬这首再通俗不过的小品。

直到现在，我依然喜爱旗鱼的滋味，只是不再独沽一味，仅以油煎，有时会加点葱姜油焖煮一下，有时敷以糖、酒和味噌腌上一天，烤食后淋柠檬汁。我也拿它来做西式菜肴，其中经常做的是带着点地中海风味，还掺了一点点酱油的橙汁鱼排。

在我的小厨房里腌泡、烹调橙汁旗鱼时，我通常听贝多芬创作生涯中期的弦乐四重奏。早期的贝多芬，作品仍受到海顿和莫扎特影响，正致力于找寻自己的风格。到了完全失聪的晚期，他的作品变得复杂、严谨，具有内省和冥思的性质，对像我这般的普通乐迷来说，难免有点沉重。

于是，贝多芬的中期作品就成了我较常聆听的曲子，尤其他一八零四至一八一零的乐曲，这一阶段的贝多芬作品已摆脱前人的影子，找到了自己的路，让我比较容易进入那乐声中。

这道鱼肴的腌料汁用了鲜橙汁。橄榄油和酱油，佐料中还有意大利与西班牙菜中常见的酸豆，不多不少，恰好亦是四样，组合成不太甜，不太酸、恰到好处的味道，算是另类四重奏，不但能中和鱼肉的腥，更能突出其味之鲜。

我听着奥地利贝尔格四重奏两把小提琴，一把中提琴与一把大提琴的组合，以几乎完美却不张扬的技巧，不温不火地演奏贝多芬，一边在锅中煎着鱼，恍惚间又回到多年以前那些飘扬着不知名音符的黄昏，它们是那么平静祥和，仿佛许诺着某种无以名状的幸福。

         摘自《韓良憶的音乐厨房》

                  @韓良憶