爱上深色蔬菜

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    蔬菜根据颜色的深浅分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘黄色、紫红色等泛指颜色比较深的蔬菜，深色蔬菜富含胡萝卜素尤其是β-胡萝卜素，是我国居民维生素A的主要来源，此外，深色蔬菜还含好有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的丰富多彩的颜色、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。

    深色蔬菜给我们提供丰富的维生素和矿物质的同时，其中的植物化学成分也对我们人体发挥着抗氧化、保护心脑血管预防动脉粥样硬化、抗菌消炎、增强免疫力、延缓衰老等促进健康的作用。

    蔬菜的营养价值除了受到品种、部位、产地、季节等因素的影响，还受到烹调加工方法的影响，特别是深色蔬菜加热烹调可降低其营养价值，像黄瓜、西红柿、生菜等可生吃的蔬菜清洗干净尽量生吃。正确烹调蔬菜既能保护营养又能保护其色泽，具体方法如下：

1、用沸水焯菜，时间不宜过长，一般控制在2分钟以内，可减少营养素的损耗。

2、焯水加盐，适当的加点油盐，可以使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢，并保证深色蔬菜保持鲜亮色泽。

3、焯水后立即降温冷却，避免营养成分产生热氧作用的继续，保证营养成分和色泽。

4、急火快炒，避免烹调时间过长影响蔬菜营养成分和色泽。

5、炒好趁热即食

   爱上深色蔬菜，掌握正确烹调方法，享受健康生活！