当豆豆发了芽

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    豆豆发了芽就会有新的转变，在其原有营养素的基础上产生了维生素C。以黄豆芽为例，每一百克豆芽含有8毫克维生素C,而苹果中也不过每一百克含有4毫克维生素C。补充维生素C，在这个新鲜食物不多的冬季，豆芽是个不错的选择。
    大航海时代，出现了一种奇怪的疾病，船员相继出现牙龈肿胀、出血，皮肤淤斑、出血点，周围出血等症状，生还的船员寥寥无几，被称之为“水手的恐惧”或“海上死神”。而在中国，郑和七次下西洋随船人员发生类似的情况极少，据文字记载郑和每次下西洋都会携带大量的大豆，这也许就是原因的所在。慢慢的发现，在摄取新鲜的食物特别是新鲜的水果和蔬菜这些症状就会得到缓解或是消失，经研究这些症状是由维生素C缺乏引起，维生素C缺乏后胶原蛋白不能正常合成导致细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血，称为坏血病。维生素C缺乏引起的坏血病，起病缓慢。自饮食缺乏至发展成坏血病，一般至少要4到7个月。所以，均衡饮食、每天吃水果和蔬菜，保证维生素C的充足摄取，一般不会缺乏也不会出现坏血病。
  发豆芽与温度密切相关，应保持在25℃左右最适宜发豆芽及豆芽的生长。1， 选豆，选适量的豆用清水淘洗，把漂浮起来的豆子去除。2，夏天用凉水、冬天用温水把豆子泡上一天一夜。第二天过一下清水清水并沥干水分，然后放入干净盆中，用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽保证适宜水分，但不能残留避免豆子腐烂。3，当豆芽发到3厘米左右时，就可以使用。维生素C含量四至十二天时最高，若有阳光照射其含量可能会进一步增多。外买豆芽时，应挑选那些形状短而粗，且略带弯曲。这样的豆芽是正常的豆芽，豆芽的营养成分也不会流失。而豆芽形状又细又长又挺直而且又肥又大，往往是以激素或是化肥催发的。所以，购买豆芽时不要以卖相好而影响你的判断。

    冬季食物相对比较匮乏，新鲜度也不高。而自家发豆芽时刻都是新鲜的，所以，豆芽是你在这个寒冷、新鲜食物不多的冬季补充天然维生素C最好的食物