当豆豆变成酱

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    有一种维生素对于素食者来说不是一件好事，因为他只存在动物性食品中，只要的食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳鸡蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性是食物中几乎没有它的存在。长时间的素食就会缺乏它，从而造成人体巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症。

    它是谁呢？它，就是B族维生素中的维生素B12。你可能会有疑问，维生素B12与植物性食物豆豆怎么会扯上关系？事实上维生素B12与豆豆本身确实也没有联系，因为维生素B12几乎不存在植物性食物中。那为什么要说豆豆呢？因为豆豆也会像丑小鸭一样会有华丽的转变。

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    豆豆经过数道工序的处理后，经过微生物发酵数天豆豆就变成了酱，也就在这时奇迹发生了，酱中不仅保留了豆豆本身的营养素，通过发酵维生素B2的含量显著提高，使原本每100克含有0.2毫克升高到每100克含有0.4毫克，盐酸含量呀较高可达到2.5毫克每100克。而意想不到的事情也发生了，豆豆在酵母的作用下产生了豆豆原本不含有的维生素B12，而维生素B12对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。