2022年9月22日 星期四，疏附县 晴  13/24。

零

农业高质量发展是曾经提出的两高一优的承接，也就是高产优质高效，这个作为很长时间内农业发展的方针指导农业工作，发挥作用。后来有人提出高产不符合发展形势，因为一度将质量作为农业第一目标提出来，高产似乎与之矛盾，不符合一些人的绩效目的，于是这个方针被渐渐取代，后来有一二三融合发展，到现在经常提出的绿色发展，高质量发展，新理念发展等等。其实一直都有新的方针政策提出，随之而来的就是一些适应性的新概念新提法，不足为怪。就世界而言，农业现代化是世界一致的常有的提法，它包含的内容涵盖了几乎所有的农业发展的内容，而其他的提法都是它的变种，没有超过它的内涵。乡村振兴的提法现在正式列为三农工作的总抓手，他与三农工作的关系如何摆有些不是很清晰，有些情况下有些表述混淆，他们的内涵外延的交叉是显而易见的，无论是领导讲话还是重要文件，它们之间有时并列、有时混用，经常表演你中有我我中有你的套娃戏剧，严格来讲，就看文件的级别和分量，看领导使用的强调的是那个概念。不是吗？所有的乡村振兴方面的文件会议指示无不涵盖了农业农村农民的所有方面，所有的三农文件、会议、领导讲话也毫不含糊地部署安排乡村振兴工作，都是要级别有级别，要身份有身份，要机构有机构，一山容不得二虎的古训恐怕要被破防。

北大荒作为一个企业是处于改制的过程中，中国的国有企业发展方向和市场取向的关系如何调节，在农业企业是处于探索之中。参加过几次新疆地方农牧场改革的调研，有些耳濡目染，总感觉思路不是那么清楚，政策也总是在变化中，各级政府也莫衷一是。汇集成一个问题，结症就在于既想发挥国有的优势控制资源不流失，又想借助市场机制求发展。一厢情愿是我们改革中最容易犯的错误，贻误时机流失机遇就在于不能把握大势，为一些蝇头小利挡住了视野，抓小放大，捡了芝麻丢了西瓜。利益的重新分配必然导致各种力量的角逐，需要过细的安排和时间的、实践的过程的展示，简单化和拔苗助长都会加大改革的成本和效益。在南疆施行农场化改革方向，有一定的合理性，也是一些人针对社会治理问题和现状提出的一个思路。这样可以彻底改变南疆农业农村农民的面貌，社会组织形式和结构将由现在的软弱涣散构成转变为组织化程度高的农场，便于社会治理，节约治理成本，较快的实现农民的思想理念文化的转变，生活方式的转化，提供了一种快速实现变革的基础。当然，因此可能的农业生产效率的降低部分通过国家转移支付部分予以弥补，目前的国家补助已经足以支撑南疆的这项改变的成本，就长治久安和社会稳定的长期目标而言，这是值得的付出。

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维护国家粮食安全：北大荒的十年答卷。

北大荒种一年，1.6亿人吃一年

“天苍苍，地茫茫，一片衰草和苇塘；山中霸主熊与虎，原上英雄豺与狼……”被称为北大荒的黑龙江垦区，地处小兴安岭南麓、松嫩平原和三江平原地区，面积达5.54万平方公里，相当于1.6个海南岛，粮食播种面积4500多万亩。

1947年6月，一批来自延安的军队干部来到北大荒，播下了北大荒农垦事业的第一把火种。1958年，10万复转官兵挺进北大荒，掀起了北大荒大规模开发建设的高潮。在这片神奇的黑土地上，一代又一代垦荒人披荆斩棘、开拓进取。

开垦之初，肥沃的黑土地“攥起一把能出油，插根筷子能发芽”。然而，一年又一年的丰收背后，长时间开垦、不合理耕作等因素，使得黑土地变瘦了、变薄了、变硬了。

针对黑土地保护，北大荒集团副总经理唐浩说，十年间，集团向土地要产能的同时，坚持最严格的耕地保护制度，通过良种良法良田配套，农机农艺农人结合，种植养殖生态循环，走出黑土保护与利用并举的可持续发展之路，在保护中利用，在利用中保护，不断守好国家粮食安全命脉，为黑土地“加油”“增肥”。

“各地块有机质含量不同，我们给出的施肥建议也不同。”北大荒集团前哨农场有限公司农业科技服务中心技术员郑乐说，每年秋收后，农场都会对土壤有机质含量等指标进行检测，根据检测结果，按照三个梯度，给出每亩地分别用7千克、5千克、3千克有机肥替代5千克传统化肥的建议，指导种植户精准施肥。“近年来化肥用得越来越少，曾经板结的土壤比以前松软多了。”郑乐说。

在以水田为主的三江平原，秋收之时，北大荒集团建三江分公司都会组织收割机配齐抛撒器，直接收割的同时将秸秆粉碎成5-10厘米左右还田，再进行20-22厘米的深翻作业，逐渐形成以“水稻机械收获-秸秆粉碎抛撒还田（秸秆二次还田）-翻埋-春季泡田搅浆整地”为主的黑土保护“三江模式”，该模式已成为全国黑土地保护主推技术模式。

目前，北大荒集团已累计建成高标准农田2894万亩，占耕地的63%，亩均粮食产量增加10％-20％；实施水田规模化格田改造1341.3万亩，增加有效耕地面积2%-4%；充分发挥农田防护林防风固土作用，建成农田防护林305.5万亩，覆盖了集团所有耕地；推进水利工程建设，实施地表水替代地下水工程，新增地表水灌溉面积500.45万亩。

种子是农业的“芯片”。北大荒垦丰种业股份有限公司李晨光博士团队针对性开展玉米全基因组智能设计育种项目攻关，利用基因组水平的遗传信息实现具有自主知识产权的优质新品种的精准选育，加速黑龙江省玉米品种升级换代步伐；李忠森博士团队研发的“植物导引模板原位合成基因编辑方法”，可实现水稻部分基因的精准突变、小片段插入、缺失和置换，在2020年10月获农业生物技术发明专利，对我国水稻基因技术的提高起到推动作用。

北大荒垦丰种业股份有限公司于2016年建成面积1000平方米、库存容量可达40万份、技术领先的种质资源库，目前一期工程共保存有各类种质资源9万余份。“十三五”期间，北大荒垦丰种业累计投入研发资金4亿元，占总销售额5%左右，形成了年参试品种300多个、年审定品种20余个的育种研发能力。

近年来，北大荒集团紧扣维护国家粮食安全和重要农产品有效供给，更好服务国家战略需要。今年，北大荒集团带头承担大豆扩种任务，大豆播种面积达1381.6万亩，较上年增加385.8万亩，较省下达任务多185.6万亩，大豆播种面积创北大荒集团历史最高纪录。经多年探索，北大荒集团现有主栽品种主要采用大垄密栽培模式，今年打造了252个大豆高产竞赛百亩方、千亩片，推动产生了一批亩产200公斤以上农场和亩产250公斤以上地号等高产高效典型。

北大荒人创造了一个又一个奇迹，把这里建成了“中华大粮仓”，成为全国最大的商品粮基地。2012年北大荒集团粮食产量超过400亿斤，去年达463.1亿斤。

目前，北大荒集团每年粮食调出量稳定在400亿斤以上，约占黑龙江省调出量的60%，约占全国省际可调配总量的20%，粮食商品率在95%以上，可以满足1.6亿城乡居民一年的口粮供应。75年来，北大荒集团已累计交售1万亿斤商品粮。

“北大荒因国家战略而生，北大荒人始终把保障国家粮食安全和重要农产品有效供给作为己任，服从服务国家大局。”北大荒集团党委书记、董事长王守聪说，北大荒是国家关键时刻抓得住、用得上的重要力量和维护国家粮食安全的“国家队”。

“5G+北斗导航”，引领农业现代化

2012年以来，北大荒集团在农业机械化、智能化、信息化等方面快速发展。如今，“5G+北斗导航”让北大荒人从会种地到“慧”种地，农业生产越来越具有“科技范儿”。

金秋九月稻花飘香，北大荒集团又将迎来秋收季。目前，集团所有农机具检修完毕达到作业状态。北大荒集团建三江分公司七星农场有限公司“85后”农机手陆向导说，过去一个多月才能干完的农活，现在几天就能干完，用上了搭载北斗导航系统的无人驾驶收割机，轻触手机，就可以作业，不仅提高了作业效率，还提升了作业标准。

陆向导的爷爷陆诗然是第一批北大荒开发者中的一员。那时农业机械少，用的多是马拉犁，收割多用小镰刀，灭虫是小药壶。“我爷爷种地靠人扛牛拉‘六只脚’，父亲靠拖拉机的‘四只脚’，现在我不用下田，远程操控无人机‘不用脚’。”陆向导说。

今年春耕时，在北大荒集团建三江分公司创业农场有限公司的一块水田里，记者看到，3台无人驾驶智能搅浆整地机正在作业，它们自主前进、后退，到地头还能自动转弯。农机作业过后，黑土和水掺在一起，原本高低不平的水田，变得平坦。

创业农场有限公司总经理崔少宁介绍，这些无人机械都是利用北斗卫星导航定位技术控制车辆的行驶轨迹，通过5G网络传输控制自动方向盘，利用传感控制器模块发送模拟数据，实现智能化、无人化。

近年来，建三江分公司对标世界农业科技发展前沿，探索“无人化农场”建设。2017年以来，累计投入专项资金超过1.2亿元，重点打造6个无人化农场示范点，2022年围绕主要农作物耕种管收生产环节全覆盖等方面进行技术延伸，在现有6个无人化农场基础上新增洪河、前进2个成果转化应用实践基地，无人化农场数量达到8个，改造升级无人化作业机械，为解决农业劳动力短缺问题寻找突破口。目前，北大荒集团装配农用北斗终端的农机具已达74684台（套）。

检测到田间过高水位能自动调控降低流速并通知农户……北大荒集团闫家岗农业现代化示范区水稻田里，这一系列操作就发生在“眨眼间”，颠覆着人们对种地的传统认识。在这里，智能灌溉系统综合传感器测控技术、IT信息技术、无线通信技术等多种物联网技术，根据土壤墒情监测站和水位监测数据，经云端分析自动启动或关闭灌溉执行系统，可对农田定时定量进行灌溉。截至目前，北大荒集团已建设了两批共20个数字农（牧）场，初步形成了可复制、可推广的数字农业集成应用解决方案。

防虫害、促生长是夏季田间管理的重点，在北大荒集团八五九农场有限公司玉米地块，农田里看不见管护工人的身影，取而代之的是一架架飞机穿梭在农田上空进行防虫防病喷药作业。

今年北大荒集团82架农用植保飞机成为各农场夏季田间管理的主力军。北大荒通用航空公司党委书记、执行董事刘曙华说，飞机植保作业效率为80-400公顷/小时，单个架次作业面积可达1200亩，每天单机作业面达4万多亩，是传统人工作业的300多倍。飞机产生的下降气流，可使植物叶片正反均匀着药，防治效果相比其他作业方式可提高15%-35%，防治药剂利用率高，既减少了污染也避免了浪费。

去年北大荒集团七星农场有限公司种植户李振种了360亩水稻，平均亩产达1400斤。“这与农业科技的贡献分不开。”李振春说，“目前看，今年收成也差不了”。李振春的儿子李光旭在大学毕业后回到垦区工作，成为北大荒建三江国家农业科技园区的一名技术员，作为“垦三代”的他，比祖辈种地有着更多的“巧劲”。他掏出手机打开一款App，边演示边说：“这款App可以查看水稻叶龄生长情况，我们可以根据它提供的情况采取相应的田间管理措施。”

从人拉肩扛到“小四轮”，再到如今价值上百万元的“豪车”“5G+北斗导航”，科技化、信息化、数字化、智能化让种地由“面朝黑土”变成“仰望蓝天”。截至2021年，北大荒集团主要农作物耕种收综合机械化水平达99.7%，农业科技进步贡献率达77.07%。

深化改革，打造“农业领域航母”

长期以来，黑龙江垦区既承担了行政管理职能，也承担企业管理职能。随着时代发展，旧有体制机制成为垦区进一步发展的阻碍。2015年底，中共中央、国务院印发《关于进一步推进农垦改革发展的意见》，这标志着深化农垦改革的战役正式打响，新一轮改革拉开大幕，农垦迎来转型发展的新契机。

紧盯垦区集团化、农场企业化这条主线，以及垦区行政职能移交和办社会职能改革这个重点，北大荒集团紧紧围绕“建设现代农业大基地、大企业、大产业，努力形成农业领域航母”的战略目标，近年来相继完成“两化一改革”，完善了企业法人治理结构，确立了新型农业统分结合双层经营体制，提升了农业综合产能，落地了23家区域农业综合服务中心……

近年来，北大荒集团不断持续深化改革，使旗下的产业公司迎来了新的发展机遇。北大荒薯业集团创新土地经营发展模式，建立了“龙头+基地+联合体小农场+N（管理与服务）”的生产经营模式。按照“主体独立、自愿合作、利益联动、共同发展”原则，组建联合体小农场28个，规模化统营耕地30万亩，营业利润增加5%以上，为种植户平均每亩节约种植成本约100元。

北大荒亲民有机食品有限公司则联合有机专属基地红星农场有限公司，通过推行委托经营、集中管理、收入保底、利润共享的经营模式，逐步形成了“产业公司+基地+家庭农场”一体化发展格局，实现了资源变资产、租金变股金、职工变股东。北大荒集团构建起“产业公司+基地”一体化协同发展格局，产业公司与农场、基地利益联结机制的建立和完善不仅实现了企业与基地的合作共赢，更实现了小农户与大市场有效衔接。

目前，北大荒集团形成了在农业生产领域的核心优势。唐浩表示，当前北大荒集团粮食综合单产每亩超过1000斤，每名劳动力平均粮食产量是全国平均水平的15倍以上。为此，北大荒集团成立了北大荒现代农业服务集团，通过区域农业综合服务中心，以生产托管、技术服务、全产业链联结服务等多种形式参与农村耕地的生产经营。

七八月份田间管理期，在黑龙江省齐齐哈尔市依安县，一处正在进行有机转换的农田里，两台智能除草机正加紧作业，不到4小时，就完成了300亩地的松土和除草。“这个新‘家伙’效率太高了，人工成本被压缩到原来的两成左右。”依安县太东乡新民村村民张红军站在地头，看着地里“跑着”的除草机笑着说，“如果没有北大荒农垦集团赵光农场有限公司专家团队的全程指导，今年这些农田大面积有机转换就不可能实现。”

2021年开始，北大荒集团与依安县进行垦地合作，对当地农民进行耕种管收全程技术指导。今年，这里农田的小垄变成了标准的大垄，小农车变成了大农机，有6.4万亩耕地在高标准种植技术保障下完成了有机转换。

农业综合服务中心是构建垦区专业化、企业化、标准化、社会化服务体系的重要环节，是社会化服务落地的“最后一公里”，更是建设“大基地、大企业、大产业，努力形成农业领域航母”的重要载体。今年，北大荒集团与佳木斯市签约共建大三江垦地融合发展示范区，通过打造垦地合作示范村、推进土地托管等方式，解决农民“干不好、干不了”的事。

北大荒佳木斯区域农业综合服务中心土地运营部副部长王希洋说，土地托管能给农户节省投入，种子化肥统一采购，每亩地降低生产成本30-40元。在粮食储存和销售方面，托管之后粮食是统管统销的，农户具有了市场话语权，这也使村集体和种植户提高了收入。

目前北大荒区域农业综合服务中心已经从黑龙江省内拓展到全国，托管面积已达2800多万亩次，打造农服示范区充分展示了北大荒集团的先进生产力和示范带动作用，将农业社会化服务样板推向全国。北大荒集团把先进的栽培模式和适用技术复制到农村，有效带动了粮食增产。去年，北大荒集团全程托管的地块玉米亩均增产200斤、水稻亩均增产200斤、大豆每亩增产50-80斤。

北大荒集团党委副书记、副董事长、总经理杨宝龙说，从改制“破题”到“建立现代企业制度”有序推进，北大荒集团实现了从“政企合一”到“具有中国特色新型国际粮商”的华丽转身。

北大荒集团轻装上阵，新体制焕发了新活力，正取得开创性的改革成果。今年7月，由世界品牌实验室发布的2022年“中国500最具价值品牌”显示，“北大荒”品牌价值突破1700亿元，位列我国农业品牌第一。今年上半年，北大荒集团实现营业总收入935.4亿元，同比增加217.2亿元，增长30.3%，实现利润总额12.8亿元，同比增加1.2亿元，增长10.5%。

“我们将坚决扛起党和国家赋予的维护国家粮食安全和示范、引领、带动农业现代化发展的政治责任，以实际行动交出答卷，努力形成农业领域航母，加快建设具有全球竞争力的世界一流大粮商。”王守聪说。

如何真正创造消费价值打动C端消费者，正成为掣肘预制菜C端市场发展的关键因素。从消费需求的本质入手，以期为更多预制菜品牌打开C端市场带来新解、新思路。

日前，预制菜正占领外卖和食堂，广州超8成连锁餐饮使用预制菜等话题登上热搜，引发热议。

政策扶持、资本加持、巨头跨界、产业链上下游企业纷纷入局……预制菜市场的热潮还在持续发酵，但C端实际消费需求的基本面却仍未成形，消费端对于预制菜的接受度还处于低位。如何真正创造消费价值打动C端消费者，正成为掣肘预制菜C端市场发展的关键因素。

而红餐网注意到，解决品类感知，市场上一些品牌在创造C端消费价值方面已经形成一套特有的成熟打法，像以“数据化营养量化管理”和“精准营养餐”火出圈的“维小饭”，其中央厨房化生产就是预制化的生产方式，但创新的产品特质和赋予消费者的健康增量价值，却突破了一般预制菜无法实现的“敏捷预制、高效交付、健康增进”等瓶颈，在消费赢得了极高的评价。

我们研究了以维小饭等为代表的企业驰骋C端市场的经验，同时回溯预制菜整个产业链，从消费需求的本质入手，以期为更多预制菜品牌打开C端市场带来新解、新思路。

01.预制菜爆火，原来是事出有“因”！

作为餐饮产业的重点细分领域，预制菜成为近两年行业的热门话题。但众所周知，预制菜并不是新兴事物，早在20世纪八九十年代国内预制菜就已开始萌芽。

2020年新冠疫情爆发，受封控影响人们外出减少，而预制菜方便、快捷，可以轻松实现在家做大菜，满足节假日聚餐等消费需求，这在一定程度上推动了预制菜的走俏。同时，伴随冷链物流技术的提升，预制菜有效降低了B端餐厅的运营成本，缓解了疫情期间餐厅堂食减少的损失。种种利好因素的推动下，预制菜迎来快速增长。

艾媒咨询数据显示，2020年中国预制菜市场规模为2888亿元，同比增长18.1%；2021年国内预制菜规模达3459亿元，同比增长19.8%；预计2022年中国预制菜市场规模将达到4196亿元。

数千亿的市场规模，也吸引着各路入局者跑步入场。今年3月，安井表示将投资10亿元用于预制菜肴生产项目建设；金龙鱼预制菜领域的多处央厨项目已开建或投产，未来其央厨项目将超20个；得利斯陕西基地5万吨预制菜产能预计2022年7月投产；千味央厨计划2022年成立专业预制菜公司……

这些品牌真金白银加码预制菜，但他们打开预制菜市场切入口的手法大都如出一辙，即瞄准B端餐饮业务。中泰证券研报援引数据显示，目前预制菜在 B、C两端的分布比重约为8：2。

从产业参与者的角色来看或许可以更全面地看出这波预制菜产业浪潮的“事出有因”！

地方政府对预制菜的推动，从产地端来看，政府是希望提高农业加工化率，提升农业产业的层次，让农业在种养殖基础上增加更多的价值。把原材料做成初级产品从产地端输出就是农业产业化的一大步，就比如从小麦到面粉再到冷冻的馒头包子的过程；从消费端来看，政府对预制菜的重视是希望通过提高餐饮的产业水平和集中生产来提高餐饮的食品安全保障能力。而资本端对预制菜的推动，则是看上了预制菜的产业化方式有可能是餐饮产业规模化的主要路径。

从商业模式来看，B端市场是非常重要的落地渠道，也是过去很多产业发展的重要路径。具体到餐饮业，企业尤其是连锁餐饮企业，出于经营效率的考虑，高预制化率已经成为行业普遍的事实。这已经是一个成熟的市场。

但问题是，预制菜作为一种并不属于创新的生产方式，在火爆之后，如何真正能成为一条成型的“赛道”呢？

显然，B端市场是个存量市场，短期市场扩容，增量有限。

C端直接面向个人消费者，市场辽阔，但预制菜凭什么？

02.不在C端破局无以成局，消费级预制菜才是新赛道！

今年1月，陆正耀开启舌尖英雄预制菜项目，项目启动后加盟门店意向签约数曾一度达到6000家。而根据微信公众号“预制菜洞察”最近的一篇报道称，舌尖英雄北京首店关门，郑州、深圳、广州多家门店停业。另有一批舌尖英雄加盟商在网上爆料称，加盟舌尖英雄后，门店持续亏损，经营状态不及心理预期。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬曾指出，预制菜的应用场景和比例已经越来越大了，但消费者现在是被迫接受预制菜，所以舌尖英雄这类面向C端市场的预制菜门店，生存艰难在预料之中。

理性地看，过去几年，预制菜C端流量的产生更多是借了消费“东风”，包括：疫情防控下的囤货需求、节假日聚餐需求、懒人做大菜的需求……但随着时间的推移，疫情封控的解除、消费者新鲜感的消失，这些需求可能会减弱。

消费者凭什么喜欢预制菜？你和现制菜相比的优势什么？维小饭创始人、深圳市维士智慧健康管理有限公司董事长魏强在接受采访时讲到：“预制菜明明是一种生产方式，更多的是支持了餐饮企业的生产和经营效率，如果仅仅把“预制菜”简单的向C端消费市场转移，这个价值理由还不是很充分。”

魏强进一步解释到，比方便比不过“外卖平台”或者社区商业配送（如盒马）；比口味比不过“现制菜”；比安全，尽管预制菜是集中化生产，可能比传统餐饮分散生产更容易实现食品安全管理，但用户的可感知程度并不强烈。

所以，预制菜要想在消费市场建立独立的市场地位，必须提供新的核心的消费价值。而这样的核心价值，本质上至少要解决以下两个问题：

首先，是口味的复原。艾媒咨询发布的报告显示，2021年，用户购买预制菜最主要目的是节约时间(71.9%)，其占比远超美味(36.9%)等其他目的。而新鲜感过后，到了2022年，口味复原程度(61.8%)成为用户最重要的需求。

很多消费者反映，“长期冰冻的菜，调味哪怕做地再好，吃起来味道也不对！”保证预制菜的口味是带来消费者复购的重要决定因素。

其次，要能消除消费者对预制菜营养缺失、健康卫生隐患的担忧。大部分传统预制菜都是重油、重盐，选品上则是大都避开蔬菜，选择脂肪量较高的肉类和菜品，因为新鲜绿叶类蔬菜做成预制菜，要实现长久保鲜的技术难度大、客单价低、利润低。

对于消费者而言，传统的很多预制菜意味着营养不均衡。此外，由于大多预制菜生产者并不直接运营C端市场，市场端的去化能力和后端的生产能力在节奏上并不匹配，所以，预制周期动辄就几个月甚至长达一年的保质期，尽管是符合国家对食品安全的管理要求，但消费者的体验感和接受度并不高。

预制菜火热的前提，一定不能建立在牺牲口感和产品品质的基础上。一份美味、健康、营养的预制菜，才有机会能够与餐馆现制菜品直面PK，触达更多消费者群体，并持续吸引消费者。

但这些无疑也对预制菜企业提出了更高的要求，在生产、保鲜、运输、经营模式等诸多环节，企业都会面临不小的难题。

“预制菜不是问题，预制菜2C才是个重要的好问题”魏强反复强调，预制菜是生产方式，但不是消费价值。他表示，从餐饮零售化和餐饮生产化整个趋势上看，面向C端市场并能为用户带来新型核心价值的消费级预制菜应该才是预制菜的赛道。

03.大题新解！维小饭在C端市场如何凭实力讨喜？

预制菜B端的通路打法并不能完全复刻到C端市场，毕竟B端与C端市场在人、货、场三个维度上存在着很大差异。预制菜要打开C端通路，面对的是更广泛的消费群体，产品需要能为消费者带来真正的消费价值，同时还要有渠道渗透、零售终端布局的能力。

如何做到这些？红餐网注意到，今年以来，在广州、深圳两地风靡的维小饭是一个颇值得研究的案例。据悉，该公司是目前全国首家“智慧快餐”品牌，公司的快餐统一在中央厨房加工完成，这与预制菜的生产方式相同。但不同的是，相较预制菜，维小饭的每一份快餐融合了数字化技术，将品类和口味与个性化营养相结合，强势占领消费者的心智。

红餐网了解到，截至2022年8月，正式对外运营两年多的维小饭小程序仅在发源地深圳的注册用户就已达到40万，日活用户在2万+，消费者满意度较高，并且表现出高复购的消费特点，目前其C端市场还在保持着快速增长的态势。

维小饭在C端消费价值塑造方面有着怎样的打法和发展逻辑？从其产品生产、保鲜、运输、交付、经营模式等多个重要环节或可窥见一二。

用户核心消费价值层面，维小饭做出了全球第一份标注营养成分数据的快餐，用户可通过小程序在线点餐并可便利化定制卡路里数据，也可针对特定需求量化管控每一餐饭的蛋白质、脂肪、碳水等宏量营养素及含盐量、膳食纤维素等含量的数据。用户可以根据自己的减重健身健康需求，为自己去设定营养成分数据并据此点餐。

比如，减脂人群可以为自己定制个性化热量数据，以实现自己每天必要的热量缺口。改变了原来热量摄入过高管理不了体重，热量摄入不足而影响健康的状况，同时，更主要的是在形成了自己的合理热量数据后，可以吃任何口味和风味的饭菜。

维小饭也因此被用户赞为“实现了卡路里自由”。当然，维小饭实现的不仅仅是卡路里自由，同理，也实现蛋白质自由、脂肪自由、碳水自由等等。维小饭将数据化技术与餐饮相结合，甚至创造出一种具有新代际感的餐饮方式，即“千人千餐”、“一人千餐”。

魏强在很多场合说，食品安全问题是“吃什么”的问题，这是个定性的问题；饮食健不健康是“怎么吃”的问题，是个定量问题，需要量化管理，是个个性化问题，要考虑个人针对性，这个是配置问题。维小饭作为新一代的数字化智慧餐饮机构，将“吃什么”和“怎么吃”的问题统筹起来考虑和解决，去为用户创造新的消费理由。

生产方式方面，维小饭提供的菜品皆由具有米其林资质、亚洲料理大师和中国烹饪大师等层次的大厨带领的餐饮团队和中央厨房根据市场需求研发，综合考虑食材、烹饪、味道和营养数据而成。

同时，红餐网也注意到，维小饭基本上每周都会有产品的上新和下架，保证了产品的丰富、多元化。维小饭的菜品98%的工序在中央厨房完成，之后由营养实验室检测并标注所含营养成分，呈现给消费者的不仅仅只是一份快餐，而是看得见生产过程，标注了准确营养成分，在线管得了营养数据的“精准营养餐”。

维小饭将餐品数据化，当然需要面对将复杂化烹饪的中餐如何标准化的问题。但在魏强看来，因为中餐复杂而无法标准化的看法，是长期以来传统餐饮生产力水平不高和生产方式落后决定的。他说，中式餐再复杂，但相比工业化而言，还是简单的。中餐不会比手机和汽车复杂，关键还是生产方式先进化和产业运营现代化的问题。

所以，维小饭是先创造了消费价值，然后再选择合适的生产方式。比如因为对数据的要求而选择预制化的方式。维小饭投资建设大型中央厨房，通过集中化和合理预制化的生产方式去在规模化生产、高质量的食品安全保障、先进保鲜技术和口味保持率以及快餐标准化等方面寻求最大公约数的平衡。这样既能产生规模供给能力，又能标准化采集和上传营养成分的数据。维小饭为此还建设了高水准的检验检测中心和餐品研发中心，去满足SOP下的高频次检测。

供应链方面，维小饭的菜品采用冷藏存储方式（与一般传统预制菜的冷冻模式不同），因为冷冻往往在-18度的温度环境下，食物保存的时间周期可以很长，但口味的衰减和保鲜度的下降是明显的。维小饭严格执行着T+1/T+2的交付模式。饭菜因为是在5-8度的环境下，所以其菜品既能最大程度上保证口味和新鲜度，同时又能避免使用防腐剂等。在高等级的食安管理条件以及高洁净度的生产环境下，其食品安全相比较传统餐饮的分散生产，有食品安全保障的比较优势。

“我们选择了敏捷预制”。魏强表示，当然需要前端消费市场运营和供应链的交付体系，都能保证高度的一致性。保证维小饭的餐品在单一城市里，在1-2天的时间，能完成订餐、生产、交付的整个闭环，并且始终正向循环。要形成这个能力，这需要一个相对重的资产和专业投入。

用户交付方面，维小饭主打线上、线下结合。线上通过官方微信小程序、美团、饿了么等平台，触达用户；线下则在商场、CBD写字楼等人流密集处自建配餐小站和在咖啡馆健身场所美容院广泛建立提货点，供用户自提，用户可加热即食。这样的终端轻量化模式，促使其能够快速接收到C端的产能消化及消费者的真实有效反馈，从而及时调整、优化菜品，达到高效运营。

通过中央厨房-冷链-终端小站的全过程封闭性链条触达用户。在时间维度、产品维度和用户消费体验三个维度给消费者带来独特的价值体验。由此来看，维小饭的快餐也更像是一种高效的预制菜，又完美解决了预制菜在“口味”“健康”“营养”等方面的欠缺。与此同时，其带给消费者的“知情消费”“信任消费”“放心消费”，也使其持续获得更多消费者的青睐。

有一个细微的差别是，很多传统面向消费市场的预制菜其实已经“食品化”了，但维小饭是“餐”、是“日常餐”、是有数据支持下可营养量化管理的“健康餐”。魏强表示，这是一个用升级的消费价值创造的一个刚需市场、一个高频和高复购的市场。因此，他认为生产级的预制菜作为一种生产方式不会引爆市场，但消费级的预制菜因为“健康价值”引爆市场，重塑赛道！

从维小饭数字化精准营养餐的关键创新可以看到，未来预制菜完全可以有To C的能力。

维小饭的这一发展策略是否值得借鉴？预制菜行业是否可以借助“C端破局”真正建立可持续发展的赛道，值得我们拭目以待！

在整个餐饮行业承压，各个餐企不得不重新审视自己的产品结构与店面模型时，预制菜无疑给各个品牌调换或增设产品结构的机会，更具价格优势、更加多元丰富，可以更快打入各个地域市场。预制菜整个产业正在突围，找到更多的商业机会。

我们也大可相信未来一些公司能够依靠预制菜茁壮成长。但当下预制菜品在国内尚处发展初期，数量庞大但市场集中程度较低，竞争激烈但格局不明朗。

从维小饭式的创新，我们看到一个全新的发展路径，这样的策略能否推动预制菜产业进行一次核心价值创新还需要持续观察，但无论如何，预制菜市场的创新大幕已开启，坚持核心价值创新，洞察这一趋势并躬身去做的企业，相信将会第一时间被市场拥抱。

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