在前几天的班务会上，我们丁班主任给我们介绍了宫保鸡丁的由来。想必对于宫保鸡丁这道菜，已经是家喻户晓了，在全国一直深受人们的喜爱；在国外，宫保鸡丁已经成为中国菜的代名词。那么为什么宫保鸡丁这道菜会这么受人们的欢迎呢？

    首先，我们先来了解一下关于宫保鸡丁的由来。说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。

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                              丁宝桢及其画像

    丁宝桢，晚清名臣，(1820年—1886年)字稚璜，贵州平远（今织金）人。咸丰三年（1853年），33岁的他考中进士，改翰林院庶吉士，自此步入仕途。1863年，43岁的他由长沙知府调任山东按察使，次年迁任布政使，1867年３月晋升为山东巡抚。光绪二年（1876年）升任四川总督。1886年，66岁的丁宝桢死于成都。他在山东做了近10年巡抚，为官廉洁刚烈。其智杀权监安德海一事，令朝野震惊，至今被老济南人广为传说。丁宝祯不仅胆略过人，还是远近闻名的美食家。在济南期间，他曾调名厨数十人当其家厨。当时济南有名的鲁菜师傅周进臣、刘桂祥等人都到丁府当过差。他极喜欢吃炒鸡丁，红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。每次宴客必有此菜，他还向厨师授机宜，调理菜的做法。按清朝官制惯例，地方督抚多加“太子少保”或“太子太保”衔，丁宝祯也因此被称为“丁宫保”。人们便将他所喜爱的这道菜命名为“宫保鸡丁”， 这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。

具体菜谱：

原料：

鸡胸脯肉200克　花生仁（炒）50克　精盐3克　酱油5克　蚕豆淀粉7克　绵白糖5克　醋5克　味精3克　黄酒5克　辣椒（红、尖、干）5克　花椒3克　大葱10克　姜5克　大蒜10克　色拉油12克　

宫保鸡丁的做法：

1、将鸡脯肉拍松，剖成0.3 厘米见方的十字花纹，再切成2 厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净，切小片。干红辣椒去蒂、籽，切成2 厘米长的段。

2、把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内，调成味汁。

3、把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，倒入鸡脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、葱炒出香味，翻炒至断生，再入花生仁，倒入味汁，翻炒几下，起锅装盘即成。

温馨提示：

1、花椒，干辣椒不能煸焦。

2、卤汁紧包鸡丁。

本菜特点：

色泽棕红，口味鲜美，肉质细嫩，辣香甜酸，滑嫩爽口，油而不腻，辣而不燥。

宫保鸡丁的功效：

补血调理 利尿调理 肝调养调理 补阳调理。

    鸡肉：肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤;花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

    鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

所含营养素：

热量 (2154.51千卡) ·维生素B6 (0.15毫克) ·蛋白质 (171.40克) ·脂肪 (146.80克) ·泛酸 (0.07毫克) ·碳水化合物 (55.48克) ·叶酸 (12.20微克) ·膳食纤维 (18.60克) ·胆固醇 (880.00毫克) ·维生素A (384.50微克) ·胡萝卜素 (3.00微克) ·硫胺素 (0.68毫克) ·核黄素 (0.94毫克) ·尼克酸 (45.73毫克) ·维生素C (0.70毫克) ·维生素E (28.96毫克) ·钙 (117.56毫克) ·磷 (1484.39毫克) ·钾 (2659.15毫克) ·钠 (5544.18毫克) ·镁 (241.73毫克) ·铁 (17.42毫克) ·锌 (12.84毫克) ·硒 (97.65微克) ·铜 (0.98毫克) ·锰 (5.29毫克)

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国家二级公共营养师焦路刚

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