明天早晨媳妇出差杭州，问今天下午吃什么？每天到饭点，都不知道吃啥？各位有同感吗？于是我想了想，随口说，炸酱面吧。老话讲：接风的饺子，送行的面，尝尝俺做的炸酱面吧！

    首先炸酱：

    做锅上油，先取适量的葵花籽油（玉米胚芽油或花生油等），待油热后放入葱蒜和姜汁，再放入适量的肥瘦肉馅或肉丁，适当的翻炒放入鸡精和酱油，出锅待用。选用上好的干黄酱用氨基酸态氮不低于1.2/100 ml酱油调匀后，再取适量的葵花籽油，烧至微热，放入黄酱，转入微火，放入香菇，炸至3至5分钟后，放入刚炸好的肉丁，控制好火候，待酱香与肉香味道，全部炸出时，立即出锅，防止炸老。从营养方面讲：酱含蛋白质高，B维生素含量丰富，还含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有辅助治疗作用。猪肉中的维生素B1含量高，提高机体免疫功能，香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。菌盖含核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素，又防癌抗癌，又延缓衰老，多好！高血压血脂人群少使用！
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    说说面条：

    面条里有：小麦富强粉、荞麦面、豆面、玉米面，适当的比例混合加水和成，醒至30分钟，擀面切面，放置备用。从营养方面讲：小麦富含的B族维生素及矿物质；荞麦富含无机矿物质有镁、镉、硒、锌、铁、钾、钙等的含量较高，特别是镉对增强胰岛素功能，改善葡萄糖耐量，降低血糖的作用；大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果，大豆低聚糖、大豆异黄酮、皂苷、大豆多肽等，具有抗癌、抗氧化、防治心脑血管病、糖尿病、调节和提高免疫功能等功效，增加能量，恢复体能，促进健康的作用。

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    放置菜码:

    炸酱面营养全面与否，要看菜码品种，一般分不焯水和焯水的菜码。不焯水的菜码有：黄瓜丝（补充水分，降低血糖）、柿子椒丝（明显降低血糖）、豆腐丝（抑胰酶的物质）、苦瓜丝(植物胰岛素)、洋葱丝（促进胰岛素分泌）、胡萝卜丝(防治糖尿病并发视网膜病变)等；要焯水的菜码有：西兰花（蔬菜皇冠）、芦笋丝(降低血糖防治高血压、心脑血管疾病)、香菇丝(降压降脂，降低血糖)、豆芽(控制餐后血糖上升)、海带丝(明显降低血糖，保护胰岛细胞)、韭菜（降糖降脂）、西葫芦丝（促进人体内胰岛素分泌，调节血糖）、芥蓝（降低餐后血糖）、菠菜（使血糖保持稳定）、苋菜（减少并发症的发生率）、空心菜（含有“植物胰岛素”成分）、马齿苋（调整糖代谢，降低血糖）、卷心菜（糖尿病患者的理想食物）等。

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    小小一碗炸酱面，吃出营养，吃出健康，不错，挺好！

国家二级公共营养师焦路刚

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