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这道菜听起来比真正的异国情调得多。这是我20多年来一直在制作的食谱，无非就是涂有油或融化黄油的鸡腿，用干香料擦上灰尘然后烘烤-或在烧烤架上慢煮。

使得此食谱成为埃塞俄比亚人的是香料混合物，这种混合物称为柏柏尔（ber-BERRY）。我在我曾在威斯康星州麦迪逊市工作的第一家餐厅的老板那里学习了如何做。

初哆咪美食：埃塞俄比亚柏柏尔，原始咖喱

我的老板是一个坚韧不拔的厄立特里亚人，名叫Meselesh Ayele（厄立特里亚曾经是埃塞俄比亚的一个省，现在是一个独立的国家），他告诉我，小ber是最初的咖喱，印第安人模仿埃塞俄比亚人。

那在厨房里是很常见的做法：埃塞俄比亚发明了一切，世界其他地方也只是复制了它。在咖啡方面，它们碰巧是正确的，但我不确定我是否相信她在咖喱方面。

我能告诉你的是，小ber子确实是一种神奇的香料组合：想像摩洛哥食品的甜香气，加上一拳强健的大蒜和辣椒。

没有两种小混合物是相同的，而且厨师们会像南部人一样在保护自己的烧烤食谱时，以尽可能高的活力来保护自己的秘密混合物。

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但是有一些常数：辣椒和/或辣椒粉，大量大蒜，黑胡椒，盐和姜。梅塞列什（Meselesh）的小ber子也经常受到小豆蔻和胡芦巴的打击。没有这两种成分，对我来说就不会闻到埃塞俄比亚的味道。

小spices子中没有的其他香料，但完全是正常的，包括茴香籽，姜黄，肉桂，五香粉，香菜和干草药，例如牛至和子。修补不仅被允许，而且被鼓励。

初哆咪美食：低而慢是最好的

随便煮鸡肉。您需要达到的内部温度至少要达到175°才能品尝到合适的食物，但是我喜欢缓慢缓慢地烹饪它们，直到肉几乎从骨头上掉下来。烹调时间越长，就越需要用鸡腿产生的所有鸡汤般的美感进行调味。

当我将此食谱作为轮换的一部分时，我是一名线厨师，这意味着我没有赚多少钱。因此，为了吃便宜的晚餐，我常常在看威斯康星州Bad在电视上玩耍，喝Leinenkugels或Point啤酒时，在这些鼓槌上加些白米饭。来自不同时间的简单乐趣。

初哆咪美食：鸡腿，埃塞俄比亚风格食谱

• 准备时间： 10分钟烹饪时间： 2小时产量： 服务6-8

您也可以用鸡翅或大腿来做，但是不要用乳房-它们会变干。

配料

• 3-4磅鸡腿，大腿或翅膀
• 2汤匙花生油或融化的黄油（或酥油）
• 盐
• 柠檬或酸橙食用

香料混合：

• 2汤匙甜辣椒粉
• 1汤匙热辣椒粉或1-2茶匙辣椒
• 2茶匙大蒜粉
• 1茶匙姜粉
• 1茶匙孜然粉
• 1茶匙洋葱粉
• 1茶匙黑胡椒
• 1茶匙碎胡芦巴
• 1/2茶匙盐
• 1/2茶匙豆蔻粉
• 1/4茶匙丁香

初哆咪美食：方法

1将烤箱预热至325°。

2在鼓槌上涂花生油或融化的黄油，然后撒上盐。

3为鸡肉加香料：将所有香料混合在一个小碗中。在一个大碗里，将一半的香料和鸡肉混合。

4将鸡肉放在金属箔中： 然后将鸡腿放在砂锅盘中，衬有足够的金属箔以制成包装。您将在大多数时间烹饪这些腿被遮盖的东西。

在鼓槌上撒更多的香料混合物。您可以使用所有的香料混合物，也可以随时停止。混合得越多，鸡肉就越辣。

折叠箔纸以密封鼓槌。

5烘烤：在325°F烘烤90分钟。在90分钟的时间里，打开铝箔包装，让发现的鸡肉继续煮。根据需要继续烹饪至少15分钟。

我喜欢肉几乎掉在鼓槌上的骨头上，所以我又煮了30-45分钟。

6上菜：上菜时，将在锅底形成的少量调味料调味，然后用剩下的调味料来调味大米或面包。

上菜之前，先在鸡上挤些柠檬或酸橙汁。

蔬菜沙拉也是很好的配菜