餐桌上的麻友补钙能手----芝麻酱

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 秋冬季的来临，火锅们又开始活跃了，锅儿们的餐桌上怎么也少不了麻酱这位好麻友。多数人都把芝麻酱当做调味品，远远的都能闻到那浓郁的酱香味，岂不知芝麻酱的营养和功效还真不能小瞧呦！芝麻酱起源于远古时代，人们将芝麻炒至一定程度后，用石磨研磨呈粘稠酱状，加在饭菜中食用，或做麻酱烧饼或做麻酱拌凉菜或做火锅涮肉料等。麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。

芝麻酱有浓郁的炒芝麻香味，既是调味品，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用。 
   芝麻酱介绍
　 芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用，全国各地均有生产。芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。 

　　营养成分(100克) 

　　热量618.00千卡，蛋白质19.20克，脂肪52.70克，碳水化合物22.70克，膳食纤维5.90克，维生素A17.00微克，胡萝卜素100.00微克，硫胺素0.16毫克，核黄素0.22毫克，尼克酸5.80毫克，维生素E35.09毫克，钙1170.00毫克，磷626.00毫克，钠38.50毫克，镁238.00毫克，铁50.30毫克，锌4.01毫克，硒4.86微克，铜0.97毫克，锰1.64毫克，钾342.00毫克。 

　　营养分析 

　　1.芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。 

　　2.芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。 

　　3.芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。 

　　4.芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。 

　　5.芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。 

　　6.常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。 

　　相关人群 

　　一般人群均可食用。 

　　1.尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用。 

　　2.重度肥胖者不宜食用。 

芝麻酱的营养价值极高能跟鱼相媲美，它的营养被人称为“脑黄金”，对健脑益智、促进儿童智力发育非常有好处。芝麻酱也有很好的健脑功效，因为它跟鱼一样，含有丰富的不饱和脂肪酸。每100克芝麻酱的脂肪酸含量是黄花鱼的13倍多，草鱼的33倍！ ，吃鱼能保护心脏和心血管，这些好处也是鱼肉中丰富的不饱和脂肪酸带来的。而芝麻酱中丰富的不饱和脂肪酸也有同样的作用。一勺芝麻酱（大约20克），其中的脂肪酸含量超过半斤的草鱼和鲤鱼，芝麻酱的含钙量仅次于虾皮，芝麻酱有健脑、降脂、补钙，补血等多种功能，鉴于麻酱的这种功效，老年人可以每天吃１０克芝麻酱，调整口味，增进食欲的同时还可以降脂补钙。芝麻酱含有甲基、油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E等，这些物质都是保护心血管的好帮手，有利于延缓动脉粥样硬化与血管衰老，改善心脏与脑血管功能，因此，老人每天可以吃两小勺相当于１０～２０克的纯芝麻酱。

在各种调味品中，只有芝麻酱变身的本领最大，“遇盐变咸、遇糖变甜，单吃很香”，可以和很多食物搭配，做成不同口味的芝麻酱饼、芝麻酱花卷、麻酱火烧。如果嫌麻烦，干脆就用麻酱蘸馒头、抹馒头、裹烙饼。老年人们吃芝麻酱最好再加点黄酱，两种酱混合做成“两掺酱”。由于黄酱中含有优质蛋白质，亚油酸、亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，口感也很鲜，每天吃一些就能使老年人摄入的营养更加丰富。所以，鉴于对麻酱的了解之后，除了吃火锅的时候我们能想起它，平时在我们的厨房里也放一两瓶，家里有老人和孩子的不防每天也像我介绍的那样，每天吃一点，孩子长高了，老人健康了，我们既尽到了孝心，又增添了快乐，健康快乐就是福啊！何乐而不为呢！ 

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这些都是麻酱调制而成的美味佳肴哦，很有食欲吧！

                                              营养师白丽艳

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