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       烫面法---就是利用一定的温度（65摄氏度），让面粉充分糊化，不仅适用于汤种法的面包，实践于烤制蛋糕中，效果也是拔群---蛋糕更加柔软更加湿润更加细腻。妃娟老师的黄金蛋糕就是一款烫面法蛋糕。这次我则是加入了足量的黑巧克力（非可可粉），做出了这款杯子蛋糕，自我感觉非常香浓迷人啊！尤其得到了我家丁有才小朋友的大力捧场！12个杯子，她基本消灭大半……因为加入的是融化的黑巧，在室温比较低的现在，操作要稍微快点并且注意保温，否则容易起块，不好搅拌均匀哈～烤的话，我是先高温定型，然后降温烤透。Fancy的纸杯出自彩味之行家，同款的巧克力色纸杯也是超级美貌啊！

      冬草莓出来了，红与棕随意一搭配，暖洋洋的感觉简直迎面袭人哪～http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

黄金蛋糕（妃娟版本）：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6627d33d0100yrya.html

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烫面巧克力杯子蛋糕（12个）

材料：

蛋黄糊部分:

无盐黄油 70克（可以换成等量玉米油，但是就没有这么香了）

低筋面粉 90克

黑巧克力 50克（需要融化使用）

全蛋 1个

蛋黄 6个

蛋白霜部分：

蛋白 6个

糖  100克（因为有黑巧、黄油，蛋白霜需要足量的糖来支撑，这个量最好就不减少了）

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做法：

准备工作:

A低筋面粉过筛 B分好蛋，称好糖量  C一个全蛋+6个蛋黄搅拌均匀，最好能打发至浓稠状态。

1.不粘锅内，小火融化黄油，至微微沸腾状态（65-80摄氏度的样子，千万不要太高温，否则面粉会结成一团，非常难搅拌）。

2.关火，加入过筛的低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，呈糊糊状。

3.黑巧融化（我用微波炉中低火，30秒检查一次，个人感觉比隔水好，但是一定小心，否则就糊掉咯～），快速拌入温热的面糊中，搅拌均匀。

4.将准备好的蛋黄糊，少量多次地拌入面糊中，最后可以用打蛋器低速搅拌均匀。

5.蛋白打至粗泡，加入100克糖，按照中-高-中-低的速度，打至9分发，呈现捞起后不滴落并且有小弯钩状态。

6.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中搅拌均匀。

7.预热烤箱，180摄氏度。

8.将面糊装入纸杯中。（我用了一般的纸杯来托住这个纸杯，如果有金属连模就更好咯～）

9.烤箱中层，180摄氏度，20分，转165摄氏度， 15分。

ps. 蛋白霜要打到位，搅拌的时候注意手法，兜底翻拌，拌匀即可。先高温定型，再低温烤熟。

过程图

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