加载中…[转载]三种口感的——椰蓉酥蛋糕
(2014-12-31 14:17:25)
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分类： 蛋糕-戚风 |
原文地址：三种口感的——椰蓉酥蛋糕作者：仙的小世界
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酥皮材料：（彩家18cm方形模）
低粉：105克 杏仁粉 15克 黄油 70克 糖粉 35克 蛋黄 25克（全蛋液
20克）
做法：
- 将低粉、杏仁粉、糖粉秤量好后倒在纤维垫上混合均匀
- 将黄油从冷藏室取出秤好量，切成小块，加入到（1）的步骤里，用手捏碎黄油（边捏黄油边混合粉类）然后用两心掌轻轻揉搓，让黄油都沾裹上粉后加入蛋黄或全蛋液拌匀
- 将面团用手掌压揉成团，用保鲜膜包裹好面团入冰箱10分钟
- 从冰箱取出面团后，擀成模具底部大小的正方形放入模具里，四周的边用手慢慢压实，紧贴模具（烤好后会内收）
- 用叉子在酥皮上叉上眼
- 放入事先预热好的烤箱里，用170度15分钟
- 这个时间开始准备蛋糕的材料.
蛋糕材料还是用的抹茶杏仁芬的方子
蛋黄 60克（我用了3个蛋的量），砂糖 10克 色拉油
26克
糯米粉 78克（换成了低粉）
蛋白 108克（我用了3个蛋的量），砂糖 45克
（为了少洗一个盆我用的全蛋打法，没把握打好全蛋就分蛋法）
做法步骤 在这里
- 饼皮烤好，蛋糕面糊还没弄好的话，不要拿出来
- 将拌好的蛋糕面糊倒入烤好的饼皮上，轻震几下，抹平后再次放入烤箱（取出饼皮时烤箱要一直开着，台式烤箱开门后温度会下降很快）170度30分钟 中下层 （时间、温度按自家烤箱来）
- 接下来准备表面的椰蓉糖糊
椰蓉糖糊材料：
黄油 20克 糖 25克 蜂蜜 25克 淡奶油 50克 椰蓉 60克
（我放了一半椰蓉，一半椰丝，感觉全椰丝成品效果会更好）
做法：
- 将黄油、糖、蜂蜜、淡奶油放入小锅中小火煮沸
- 将椰蓉和椰丝加放煮沸的锅中翻拌，煮至浓稠状即可离火
- 蛋糕烤好出炉后轻震几下，将煮好的椰蓉糖糊倒在蛋糕的表面抹开
- 放入上火200度的烤箱里，烤至金黄色就可出炉了（此时只开上管，如果上下管不能分开的话，那底部加一个烤盘）
- 成品出炉后立即脱模，等个2-3分钟趁热切分（冷了椰蓉硬了就不好切了）
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