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     此方子最早是在是烦的博客看到的，她强力推荐啊！然后我自己又买了小山进的书---好吃的西点蛋糕秘诀。奶油酥饼的方子也有的。ps.此书我强力推荐！！！经典好方子一把把的，书的叙述和拍摄都很富于艺术和美感。我么，作为一个重度拖延症患者，想想还要专门买发酵黄油，那等等呗。然后继续拖orz……后头是烦又做了PH的饼干，也是要用发酵黄油的，并且都严重推荐！正好本群的饭姐帮着弄到了特价的总统黄油，还能拖不？动手呗~我呢，按照是烦桑的脚步，也是小山进的和PH的都做了。用着彩味家的大烤盘，做着饼干就是爽啊！！两种饼干的基础用料都是差不多，只是小山进的需要额外的蛋黄和杏仁粉。都需要冷冻塑形，然后刀切的。我做了一次下来，感觉更喜欢小山进的，无他，料足……够香够酥！但是懒人就是懒人啊，其实我嫌弃冷冻塑形刀切成片麻烦啊！但是又想吃，那能不能变通一下啊？好吧，试试用挤曲奇的方法来塑形可否？最开始我以为会烤成一滩，结果！烤出来的酥饼只是微微的有点变形，味道什么的完全正，这下好了，就这么办吧，一次做4倍分量很带感！此酥饼我个人及我的家人都很喜欢，纯正天然的香味，酥脆化渣的口感，能不能更好吃点？？？

    科普：发酵黄油以鲜奶油为原料,采用先进的酶解及长时间的生物发酵技术，将锁在乳脂肪中的风味物质释放出来,简单的说就是在鲜奶油中加酵母发酵,完成后打发,一般来说打到一定程度会造成打发过度,导致奶油中的油和水分离,发酵黄油就是要打过头,分离出来的油就是发酵黄油了,总统牌，伊尼斯牌的黄油就是发酵黄油。和一般黄油比,有一股酸酸的香味。（来自度娘orz）

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                              小山进奶油酥饼

材料：

发酵黄油---115g（用的是总统的淡味黄油卷）

细砂糖---75g(减少到65克)

香草豆荚---三分之一根

海盐或者岩盐---1.5g

蛋黄---15g（一个）

低粉---71g

高粉---71g

杏仁粉---18g

装饰用粗砂糖和蛋白---适量

ps.我将砂糖+香草籽+盐，用料理机的干磨杯全部混合打成的糖粉，这样更容易操作，而且尽量激发出香草籽的香味。特别是在室温不高的情况下，使用糖粉打发更便利，不然砂糖会打很久都不融化。

做法：

1.黄油软化，稍微搅拌一下加入香草籽+糖粉+盐的混合物，打蛋器低速，搅拌至膨胀发白，羽毛状。

2.将蛋黄打散，先充分搅拌，再分2次加入混合物中，低速搅拌至完全均匀。

3.粉类事先过筛（高粉、低粉、杏仁粉）然后再筛入打发好的黄油中，使用硅胶刮刀切拌均匀即可。

4.将混合好的面糊装入结实的裱花袋，使用大八齿的花嘴，或者其他纹路大而清晰的花嘴，不要用纹路细的，我用的是三能的SN7093，在不沾烤盘或者垫了不沾布的烤盘上挤出大小合适的形状。

5.表面刷上一层蛋白，然后撒上粗砂糖，可以轻轻的压一下。先180度10分钟转170度15分钟，烤至金黄上色，我喜欢上色多点的。请根据自家烤箱的温度，按照实际情况微调烘烤时间。

书上说家庭小烤箱160度25分钟。

ps.注意间距，此饼干膨胀率很大，我感觉烤好的体积至少要大个三分之一。还有就是冷冻塑形的方法：将面团搓成圆拄型冷冻半小时到1小时左右，表面刷上蛋白 然后撒上粗砂糖 滚来滚去~切成7mm的厚度，摆好，烘烤。

                             过程图

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