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没刷蛋液，放凉密封，第二天回软的菠萝皮绵绵的，带着少量的砂

糖颗粒。我平时做的量比较多，防老化，水量也比较多，或者烤完

放凉即放一部分在冰箱冷冻，吃的时候叮热。今儿早餐是第三天了，

（见微博，平时不在博上，大多呆微博微信）密封，保湿度很好。
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下午茶

美浓皮（日式菠萝皮）出自王传仁

材料：糖粉（我用细砂糖）150克，奶油100克，全蛋100克，低粉280克

将糖和奶油打至松发，分次加入蛋液打匀（书上为了让美浓皮美观，要求轻轻

搅匀），然后加入粉墙内轻轻刮入慢慢拌匀（我：粉倒进盆中，用刮刀拌拌匀，

入冰箱冷藏，用时分成12份，拍圆）。

这个面包，在夏天，我减少蛋液换奶入，其他季节照下。我正常会减酵母，因为我不

爱浓烈酵母香扑鼻而来，减酵母在低温下延长发酵时间。

牛奶面包

材料：（12个量，烤二盘）

高粉520克，酵母8克（我用3克），全蛋120克，牛奶230克，盐6克（分粗细，

看着下），细砂糖100克（也得分粗细，粗糖还是偏甜的），黄油70克

（面粉吸水量不同，用厨师机和面包机也不一样，这个面团是用面包机打的，面

包机有涂层防粘，用厨师机我会减15克左右的牛奶）

1.后油法将所有材料混合(除黄油外)，揉至面筋扩展后，

2.加入黄油揉至表面光滑的面团，用手撑开，能拉出稍透明的薄膜,将面团进盖

好进行基础发酵。

3.发酵结束后将面团平均分成12份,滚圆,将菠萝皮压扁至可以正好包住面团大

小，盖在滚圆的面团上，轻轻收边（我喜欢这么做，又快又方便），用刮板压

纹，排入烤盘。（这步省略了蘸砂糖，做美浓皮时我没用糖粉就是因为这个面

包的糖量特别的高，直接用细砂糖），不刷蛋液。

4.待发酵结束，预热烤箱180度上下管倒数二层25分钟左右.

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春生，秋收，三角梅。