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http://s9/mw690/6627d33dgx6BEpP8Jccf8&690

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    反省下，自从入了松下105T，很少手工面包了……所以由勤入懒易，由懒入勤难啊！

   爱和自由老师的老式面包，那可以是说是风靡一时，无出其右！其实我已经默默的做过很多次了……但是！我就是扭辫子那个窍门老整不好，失灵时不灵的，郁闷ing……老式面包这个方子除开经典的扭辫子造型，其实也能按照自己的喜好随意发挥。因为有了老面酵头，面粉的含水量挺高，所以面团很柔软，成品也是湿润而细腻。我做过餐包、土司、调理面包，各种都非常棒！就是整形的时候要注意点儿~如果觉得面团很软不好塑形，可以适当的用一点手粉。

    本次试验的是这个新模子http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif填上就开啃。这个模具比较大，长帝30L的烤箱放不进去，得35L以上的才能考虑哈~此模超级的不沾，烤好了直接“啪”的一下就倒出来了，简直跟没有用过一样，上色什么的超级满意，总之各种合用啊！！！

    本次的量是原方子一半的量，6个，nc的我数错了，本来是90克一个，结果分好了一数，啷个少了一个，然后又来每个面团儿揪点凑凑，等凑完了，才发现居然变成了7个！！！！啊啊啊啊！！！！多出来的那个随便弄了个热狗造型……http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6710EN00SIGG.gif

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                                          老式面包

备注：我用的是一半的分量，参考原帖：老式面包

酵头：金像面包粉210克

低筋面粉90克

细砂糖24克

即发干酵母6克

水240克

主面团：金像面包粉210克

低筋面粉90克

细砂糖96克

盐1+1/2小匙

奶粉24克

蛋90克

水54克（我换成等量牛奶了）

黄油72克

水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑低粉。

原方的烘焙百分比：

    酵头：粉50%、水40%，糖4%、酵母1.3%

     主面团：粉50%、植物油（或猪油或其它的油）8%、蛋13、盐1%、糖10%、吉士粉1%、水适量

做法：

⒈将酵头中的原料混匀，密封放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。

⒉将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。

4.排气，分割成90克一个的面团，三叠后整形成圆形，轻轻拎起，放入模具，不用涂油抹粉，用手指轻轻的压一压，尽量与模具贴合。如果面团很软，可以适当的使用手粉防粘。

5.整形放好后，现在这个天气，直接放入烤箱最后发酵，发至8分满。，送入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右。

6.出炉后立即刷融化的黄油。

馅儿：鸡蛋2个 火腿肠一个，切成丁儿

      奶酪片一片，撕碎

      欧芹碎少许，可省略

做法：热锅冷油，鸡蛋打散后，锅内划算，略成型后，加入火腿丁儿翻炒几下，加入撕碎的奶酪片，因为火腿丁儿有咸味，所以我没有额外加盐，喜欢重点口味的，可以再加点盐。奶酪碎入锅会融化，所以炒好的馅儿很有光泽，不会发干。

                           简单过程图

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http://s9/mw690/6627d33dgx6BEpPDk9O08&690

http://s7/mw690/6627d33dgx6BEpPNtuSf6&690

http://s4/mw690/6627d33dgx6BEsRgm67a3&690