[转载]变变更有味儿---变形夹馅儿版老式面包

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分类: 面包 |
……我只能说,没有最好,只有更好啊!!!性价比啥的都不说的了,用起心情那个好啊!花瓣造型,自带凹槽,填馅儿什么的太便利了!我家的丁有才宝宝喜欢吃三明治,但是也不能老整两片土司加个煎蛋奶酪片什么的,所以变化造型还是很有必要的。这次填的馅儿,是鸡蛋花儿+火腿丁儿+撕碎的奶酪儿,绿色的点点儿是欧芹碎。不仅营养健康不误,啃起来更是方便,不用切~
填上就开啃。这个模具比较大,长帝30L的烤箱放不进去,得35L以上的才能考虑哈~此模超级的不沾,烤好了直接“啪”的一下就倒出来了,简直跟没有用过一样,上色什么的超级满意,总之各种合用啊!!!
备注:我用的是一半的分量,参考原帖:老式面包
酵头:金像面包粉210克
低筋面粉90克
细砂糖24克
即发干酵母6克
水240克
主面团:金像面包粉210克
低筋面粉90克
细砂糖96克
盐1+1/2小匙
奶粉24克
蛋90克
水54克(我换成等量牛奶了)
黄油72克
水量请根据自家面粉的情况定,可适当减少。如果面包粉筋度不够高,也不必非得兑低粉。
原方的烘焙百分比:
做法:
⒈将酵头中的原料混匀,密封放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。
4.排气,分割成90克一个的面团,三叠后整形成圆形,轻轻拎起,放入模具,不用涂油抹粉,用手指轻轻的压一压,尽量与模具贴合。如果面团很软,可以适当的使用手粉防粘。
5.整形放好后,现在这个天气,直接放入烤箱最后发酵,发至8分满。,送入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右。
6.出炉后立即刷融化的黄油。
馅儿:鸡蛋2个 火腿肠一个,切成丁儿
做法:热锅冷油,鸡蛋打散后,锅内划算,略成型后,加入火腿丁儿翻炒几下,加入撕碎的奶酪片,因为火腿丁儿有咸味,所以我没有额外加盐,喜欢重点口味的,可以再加点盐。奶酪碎入锅会融化,所以炒好的馅儿很有光泽,不会发干。