抗生素

抗生素是防治人类和动物细菌性疾病的有效武器。人类70%的疾病由动物传染，兽用抗生素在预防和治疗动物感染的同时，从“传染源”上切断人畜共患病原菌的传播。

抗生素是保障动物性产品生产所必需的基础物质。停用抗生素将使全球猪肉总产量在现有基础上减少1千万吨以上，这还不包括停用抗生素导致的动物发病率和死亡率升高而带来的减产。养殖业一旦停止使用抗生素，动物性产品的供应将更加无法满足人类的需求。

抗生素的害处跟残留的量有关，如果残留量小的话，吃肉带来的好处是远大于风险的。而且动物性食品中的抗生素残留并非都会危害人体健康。我国将抗生素分为4类，即无需安全限量的抗生素，需要安全限量的抗生素，食品中不得检出的抗生素，禁止在养殖动物使用的抗生素。第一类抗生素的使用不会有任何食品安全风险。第二类抗生素只要按标签或说明书规定的休药期使用，其在动物性食品中的残留也不会超标。严格限制第三类在食品动物使用，国家对这类抗生素制定了严密的残留监控计划。第四类抗生素残留对人体有危害，国家严格禁止使用。迄今发生的抗生素残留事件，无一例外都是不合理使用或滥用，甚至非法使用禁限用抗生素所致。

激素

中国农业科学院畜牧兽医所动物饲养与标准化研究室主任张宏福表示，激素的价格很贵，技术要求复杂。国内外的研究也表明，添加使用激素对于促进鸡肉生长其实并无效果，而且还会增加肉鸡患心脏疾病、腹水等疾病的风险，增加死亡率。

1993年美国食品药品管理局（FDA）允许给奶牛使用基因重组牛生长激素（rBST），以提高牛奶产量。生长激素不耐热，用巴氏消毒灭菌后牛奶中90%的生长激素会失去活性。生长激素是一种蛋白质，口服它将会在消化道内被消化掉，难以完整地进入体内，因此必须通过注射才能发挥作用，口服无效。而且，牛生长激素和人生长激素有很大的区别，即使牛生长激素进入人体，也不会发挥生长激素的作用。可以认定牛奶中的生长激素不会对人体健康构成威胁。

@火爸朱剑笛

参考文献：

1. 《农产品质量安全50问》如何看待兽用抗生素？http://www.moa.gov.cn/ztzl/qgspaqxcz/201306/t20130628_3507034.htm

2. 《农产品质量安全50问》“激素鸡”的真相是什么？http://www.moa.gov.cn/ztzl/qgspaqxcz/201307/t20130701_3508489.htm

3. 《农产品质量安全50问》“激素奶”到底有没有？http://www.moa.gov.cn/ztzl/qgspaqxcz/201306/t20130628_3507022.htm