不正经的厨子总是对食物充满了好奇，品尝五味之余，不忘探究食物之道。小时候在南方长大，主食就是米饭，米饭来自稻谷，那么稻谷为什么能够成为主食呢？其中凝结着古代先人的经验和智慧。 

《黄帝内经》曰，“稻米者完，稻薪者坚”，认为稻谷是一种得到天地之气的完美事物。稻谷生长的区域高低适中，上有阳光普照，下有水生滋养，和于阴阳，收天地之精。其播种在春天，生长在夏天，收获在秋天，闭藏在冬天，顺应四时，得平和之气。日常生活中，大家都有各自喜欢的食物，但一般都不能作为主食，多食久食可能消化不良。食用稻谷无此顾虑，成为主食应是先辈千挑万选的结果。

从科学角度分析，稻谷性质平和，由碳水化合物和少量蛋白质组成，本身没有毒性，其分解代谢过程中的产物也没有毒性。碳水化合物变成二氧化碳和水，蛋白质变成氨、氮、二氧化碳、水，分解彻底，代谢完全，在体内没有残留。食用、消化、吸收全流程没有毒性，新陈代谢没有任何残留、积存。古有神农尝百草，也必有高人尝百谷，逐渐发现食用稻谷是最安全的选择，当然驯化、培育稻谷又是另一条漫长的道路。

除了物理性质，稻谷似乎也暗喻人生的哲理：不疾不徐，积小成多。每一颗稻谷都很微小，不用费力分割，多少随人所愿，但积累起来就是一顿饭、一天的食物、一辈子的食物。想到世界上最大的哺乳动物蓝鲸，它们的主食居然是磷虾——一种最微小的海洋生物之一。奇妙的自然生态也是万物选择的结果，道在其中。我们的先祖是不是因为稻谷体现了如此之多的世间道理，而将其命名为“稻”，道在“稻”中也。

由稻谷而思，食物之名、食物之形，暗含食物之性。例如，葱，形为中空，食之通气，可以促进肠胃蠕动，加速排除体内不净东西，促使排便更加通畅。再如，香料八角、中药三七，因其数理，各有其能，八角理气健胃、调中祛寒，其提取物还被用为制作治疗流感的药物。天地运化，自然精华，相生相克，皆有所用。

有人戏言，吃神做的食物，不吃人“做”的东西，真有几分道理。“人生于地，悬命于天，天地合气，命之曰人”。青菜豆腐保平安，吃天地生长之物，质朴以养自身，或许是防止“嗜欲无穷、忧患不止”的最好办法。