一听到“吃树皮树叶”，很多人可能立刻就会把这和极为困苦的生活连在一起，因为，人类一旦到了以“吃树皮树叶”度日的地步，那就一定是到了非灾即难的时候。其实，在现实生活中，并非完全如此。

生活在华北地区的百姓，一直就有着吃榆树皮的习惯。榆树，主要生长在我国的北方地区。对那里的老百姓来说，榆树的全身都是“宝”。榆树的木材坚韧，纹理美观，弹性好，不易变形不易开裂，耐湿耐腐，是制作家具的好材料，也是广泛用于建筑、车辆、农具的好材料。榆树枝上结的榆钱和嫩榆叶可吃，就是榆树皮剥下来也能吃。

不过，榆树皮不能直接吃，要把它磨成粉，掺在其他粮食中一同食用。

榆树是华北地区常见的树木

过去，华北地区小麦和小米等主粮的产量很低，难以满足老百姓一年的口粮，人们更多地依靠红薯、玉米、高粱过日子。而玉米、高粱、红薯磨成的面粉中，植物蛋白含量不高，黏性就低，因而就不能和小麦面一样擀出面条和饺子皮，甚至也不能直接做烙饼，只能捏成窝头一类的食品。

可北方人又喜欢吃面食，那该咋办？聪明的北方人有的是办法，此时，榆皮的作用就凸显出来了。由于榆树皮中含有大量的植物黏液，黏性很大。老百姓们就利用榆树皮的这种黏性，把它磨成粉，再掺和到玉米面、红薯面、荞麦面里，加大了这些杂粮食材的黏性，就可以做出面条或其他食品了。

加工榆树皮也不难，人们先从榆树的枝干上剥下几块树皮，去掉表面的老皮，晒干后，用石碾子把干透了的榆树皮碾碎，再用细箩筛一筛，榆树皮面就做好了。

当然，榆皮面也可以和玉米芯面、麦麸子和豆糠等掺和在一起，做成窝头。不过，这些都属于极差的食材，用它们做的饼子或窝头，十分粗糙，不易成团，吃起来扎嗓子眼，极是难吃。一般情况下，只要不是大灾大难临头，不到实在揭不开锅的时候，老百姓是不会吃这些的。

我在农村时，我姥姥有时也会给我做荞麦面饸饹、烙红薯面饼和红薯面条这样的饭食。我喜欢吃的是荞麦面饸饹，最不喜欢吃的是红薯面的面条或烙饼。红薯面饼的入口还好，甚至还有点甜。只是吃了以后，胃里就开始胀气反酸，喉咙眼里直冒酸水，还容易放屁。为此，姥姥就在红薯面里掺进一半的白面，这样做出来的面条或面饼就稍许好吃一些。当然，更多的时候，我姥姥还是去集市上高价买来白面小米一类的细粮，尽全力让我们吃的好些。

除了榆树皮，榆钱也能吃。春天榆树发芽后，就会长出一串一串的榆钱，一片挨着一片，每片都像小手指甲盖大小，圆圆的、黄黄的，中间还有小凸起，就像一枚铜钱，挂满枝头，所以，老百姓都叫它“榆钱”，也叫榆树为“摇钱树”。

春天，榆树枝头就会长出一串串的的榆钱，吃起来甜甜的，嫩嫩的

榆钱不是榆树的花，而是榆花谢后长出的种子。榆钱入口不涩，还有点甜味，而且，榆钱里还含有丰富的铁和钙。由于榆钱好吃，所以大家都会去摘，把它当做尝鲜的美食。有的人干脆就在一根长竿的顶端绑上一把镰刀，就用这把镰刀割断榆树的枝桠，再一把把撸下榆钱，放进随身背着的荆条筐里。

榆钱的吃法也很多，不少人喜欢蒸着吃。先把把榆钱洗净，稍稍晾干，加点盐，撒上一层面粉，再拌匀，然后放到笼屉里蒸熟。再把蒜泥、醋、香油调成汁，拌入蒸熟的榆钱，就是一道香气扑鼻的美食了。

也可以在玉米面里掺进一些榆钱，放在锅里贴饼子，又香又爽口。当然，也可在米粥煮至八九分熟时，撒入洗净的榆钱和切碎的香葱。这样做出的榆钱粥嫩滑清爽，很是滋润脾胃。好喝两口枣酒柿子酒的农村汉子，一盘凉拌榆钱，也是不错的佐酒凉菜。

由于榆钱中含有烟酸，可以起到清热解毒、利尿消肿、和胃健脾和消食驱虫的作用。古代药书中就说：“榆荚，圆薄如钱，嫩者可食，其杀虫与芜荑（老榆树）同。”

榆钱虽是一种普通的食材，但在历代诗人眼里，却是诗意万千。唐代诗人岑参在《戏问花门酒家翁》中写道：“老人七十仍沽酒，千壶百瓮花门口。道傍榆荚仍似钱，摘来沽酒君肯否?”诗里写了一个七十岁的老人，还在花门前摆着大坛小罐地卖酒。见到路旁有棵结满了榆钱的树，岑参就上前逗笑着说，我用摘下来的榆钱换你的酒，你肯不肯？宋代的欧阳修则吟咏：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。”几个物象一堆砌，足见榆钱是何等滑润鲜香，味美无穷。而清代的徐夜写的更是生动：“家家采榆钱，杂以菠菱炒。高枝难盈筐，徒自烦指爪。糁米作羹并作团，滑美初尝倍鲜好……”

清末的翰林学士薛宝辰更是详细列举了榆钱的几种吃法：“嫩榆钱，拣去葩蒂，以酱油、料酒燖汤，颇有清味。有和面蒸作糕饵或麦饭者，亦佳。秦人以菜蔬和干面加油、盐拌匀蒸食，名曰麦饭。香油须多加，不然，不腴美也。”

当代乡土作家刘绍棠则是这样写的：“杨芽儿摘嫩了，浸到开水锅里烫一烫会化成一锅黄汤绿水，吃不到嘴里；摘老了，又苦又涩，难以下咽”，榆钱“只有不老不嫩的才能吃……用玉米面羼合榆皮面擀薄皮儿，包大馅儿团子吃，可这也省不了多少粮食。”

除了榆树皮和榆钱，槐花、香椿芽、柳树芽，都可以吃，味道还都不错，

你说，早春之时，吃上一口香椿芽炒鸡蛋，是不是一道口齿留香的美味？就着一碟凉拌香椿芽，一碟卤牛肉，和几位朋友，抿一口酒，更是快活赛神仙。还有柳树芽、花椒芽，也都是百姓餐桌上的一道道时鲜菜品。

其实，人们在大自然里采摘的不仅仅是野菜树芽嫩叶，不仅仅只是为了尝鲜满足一下口欲上的快乐，而是在追寻岁月流年里的传承。

历久弥新的淡淡余香，滋润着我们美好的的生活。