舌尖之春——香椿

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    四月是一个香椿来袭的季节。随着舌尖上的中国开播，更是一大批吃货开吃的季节。香椿以它独特的香味，受到广大朋友的喜爱。那么喜爱吃的朋友，不一定知其然，也知其所以然。不喜欢吃的朋友，也有点遗憾哦。下面大家跟着我来一个香椿之旅吧。

一．香椿芽的营养特点

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    从香椿芽的食物成分表来看，香椿芽中蛋白质、钾、钙磷的含量很高。钙、磷比例约为1:1.5，有利于彼此在机体内的吸收和利用。

二．香椿芽含有的生理活性物质

    有研究表明，香椿中含有黄酮类化合物、皂苷、有机酸和多酚类生物活性物质，对人体预防慢性疾病有很好的帮助。

这些功能性物质具有抗氧化抗衰老、降血脂、减肥、抗凝血、预防血栓的形成、杀菌、预防肿瘤、保护血管等保健作用。

三．香椿芽购买如何选择？

    1. 选择新生的稚嫩的香椿芽

    香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着嫩芽的不断长大，硝酸盐的含量也随着增多。也就是说香椿芽越嫩，硝酸盐含量越低，在储存运输过程中产生的亚硝酸盐含量越低。

    2. 选择最新鲜的香椿芽

    香椿芽中的硝酸盐，会随着存放时间的增加，含量也上升。所以尽量选择刚采摘的香椿芽。市场上买到的香椿芽，很多都是经过长时间运输的。如果你购买时见到的香椿芽，叶子到了一碰就掉的地步，说明这其中的亚硝酸盐含量已经很高了，最好不要购买。

四．香椿芽的食用注意事项

    香椿芽食用之前最好焯烫一下，这样可以除去三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽不够新鲜了，在沸水中焯一分钟左右，不仅可以除去大部分的硝盐，还可以保存香椿芽的绿色。香椿的香气主要来源于香椿油，不溶于水，所以焯水不会影响香椿的风味。

五．美味香椿菜

    除了大家耳熟能详的香椿炒鸡蛋外，还有什么好吃的香椿菜呢？今天给大家推荐两种香椿菜：麻辣诱惑香椿碎和香椿拌面。

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    麻辣诱惑香椿碎

    1.把香椿洗干净用水焯一分钟左右（去香椿中的亚硝酸盐），然后切成小段，放入大碗，然后碗中根据自己的喜好放入盐，鸡精，花椒粉，辣椒粉。

    2.锅内放入大量的油，跟平日吃的泼辣子一样，油最好多点，烧至8成热，浇到放入调料和香椿的大碗里，浇好后搅拌均匀即可。

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    香椿拌面

    1.把香椿洗干净用水焯一分钟左右，捞出滤水切末。

    2.面条煮好，将香椿以及佐料加入，用热油浇一下，加入生抽醋拌即可。

    香椿是春天赋予人们的一种美食。过了这个季节，就很难再品尝到如此季节的美味了哦。且吃且珍惜！

作者：毛春蕊

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