一双筷子即可搞定——乌发健脑补钙奶香发糕

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  前几天在朋友圈发了一张照片，被朋友评论头发真黑，我想了想可能和我孕期经常吃黑芝麻等坚果有关，而无论是对补钙有着很高要求的孕妈咪还是生长发育期的幼儿、青少年，还是老年人都需要在日常饮食中增加食物中的钙质来源，我自己除了日常饮食每日两瓶牛奶外，也喜欢将牛奶、奶粉等添加到面点中，可是我发现很多朋友不太会揉面，那么今天就给大家介绍一个简单免揉面只需要一双筷子就可以搞定的乌发健脑补钙大发糕！

准备食材：熟黑芝麻50克、黑麦面粉60克、紫米面150克、普通面粉130克、牛奶一袋227毫升、酵母4克、绵白糖25克、小红枣十颗、葡萄干20克、栗子仁4个，水适量、七寸蛋糕模具一个。（不好意思，牛奶忘记入镜啦）

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制作方法：

第一步：将熟黑芝麻用研磨杯打成黑芝麻粉与准备食材中的黑麦面粉、紫米面、白面一同倒入盆中。

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第二步：用36°左右的温水化开酵母粉，加入25克绵白糖，将酵母糖水倒入混合好的面粉中搅拌。

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第三步：准备一双筷子，左手分次加入227毫升牛奶右手用筷子顺时针搅拌面糊使其成形，这次的粉量略微有点多，所以还需要加入大概130毫升左右的凉水，将面糊最终搅拌成粘稠度适中的面糊即可，不要太软太稀。

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第四步：我用了一个活底七寸的中空烟囱模来发酵面团，将模具底部和侧面刷一点点食用油，将第三步搅拌好的面糊用勺子或者刮刀倒入模具（如果没有模具放入大小适中的碗里即可），在将面糊表面刮平整。

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第五步：因为北京温度已经凉了，所以我将模具放入了蒸锅中发酵，蒸锅下面提前放好水，并且稍微将水加温了一下，大概发酵了2个小时，面团长到了原来的2倍大小。（仔细看哦这个时候的面糊也并不是很稀，表面上刚开始出现几个非常小的泡泡，如果你的面团闻起来有点发酸或者出现大泡泡，那样可能就是发过了，发过了的面团再蒸的时候容易出现塌陷）

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第六步：将红枣、葡萄干、栗子码放在发酵好的面糊上，这次我的摆放方式非常可爱，将发糕面团趁冷水放入蒸锅，大火蒸35-40分钟，再关火焖3-5分钟。（根据自己的面糊来决定蒸的时间长短，面粉少那么30分钟也就够了）。

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第七步：将蒸好的发糕连同模具取出，稍微凉一下，倒扣在烤架上，让发糕脱模。

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第八步：将脱模后的发糕放在烤盘上凉一凉，如果底部比较潮湿，就让底部朝上放一会，（脱模后的发糕非常好看）

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第九步：因为事先给模具上刷了一层薄薄的油，所以脱模非常的容易，看一下侧面是不是发得很好呢？

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第十步：蒸好的黑芝麻紫米发糕闻上去香气十足了，我忍不住切了一块尝了尝，味道很香，也并不太甜，如果喜欢甜的可以适当增加绵白糖的量，来看一下切面，组织发的非常好。

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打上一份南瓜腰果浓汤，在早餐配上一块营养丰富的紫米黑芝麻果干奶香发糕，这样的早餐能量十足又超级健康，葡萄干酸甜、红枣甘甜、栗子软绵、黑芝麻香醇，这样的发糕配上几朵秋季的花朵，感觉连生活都变得充满田园气息，让这样的早餐给你一天好心情。

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营养师点评：

这款发糕，其实是我第二次的发糕作品，第一次刚尝试了南瓜玉米发糕，这次这个粗粮黑芝麻紫米发糕纯粹出于私心，因为我个人非常偏好黑色的食物，比如黑麦、紫米、黑芝麻，这些食材都非常健康，也含有超级多的抗氧化物质花青素、VE、膳食纤维，而发糕制作不用揉面，制作快速，很适合面点新手，加入了牛奶和面，不仅味道好还能增加钙质摄入来源，而经过发酵的发糕，破坏了面粉中含有的植酸，更加利于消化，所以非常适合老人、小孩、孕妇以及脑力强度大的上班族。

做发糕需要注意几点，第一就是发酵的时间，夏季温度高发酵比较快30分钟左右，秋冬温度低发酵大概1.5-2小时，避免发酵过度产酸和造成蒸制时出现塌陷；第二点就是在蒸发糕的时候，建议采用温水煮青蛙的方式，将发糕面团放在冷锅中再开火大火蒸制，这样比较不容易塌陷；第三点，就是蒸发糕的时候千万不要揭锅盖，不然冷热水蒸气一激，也会出现塌陷。注意这三点，相信你也能做出漂亮的完美发糕了。

我很喜欢这次的乌发健脑补钙奶香发糕，她拥有秒杀蛋糕的外表，却不含有过多的油脂和糖分，热量更低，糖分更少，非常健康，秋冬季我们一起拥有健康，拒做小腹婆。

（本文图文均由美食营养师小暖原创，如需转载请注明出处）

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