不用烤箱做蛋糕——抹茶千层年轮蛋糕卷

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烘焙小白又来了，都说一入烘焙深似海，我前脚才刚踏入这条船，就已中毒，哈哈。前几天我那个不带温度控制的赠品小烤箱把披萨烤糊了，所以果断入手了一台新烤箱。但是烤箱还没到又想吃比较健康的蛋糕怎么办呢？孕期更要考虑食材的健康，自己制作的当然更安全，食材更新鲜。今天我就和大家分享一个不用烤箱也能制作的低脂健康抹茶千层蛋糕卷，不仅制作简便，味道和颜值也很不错，妈妈们可以给孩子早餐制作，吃不完的蛋糕卷只要包上保鲜膜就可以做为孩子的下午加餐，对于上班族早餐也可以制作这款蛋糕来食用。

分量：2人份

准备食材：鸡蛋两个、白砂糖17克、无盐黄油17克、低筋蛋糕粉75克、全麦面粉25克、抹茶粉7克、无铝泡打粉4克、纯牛奶50毫升，蒸熟的南瓜和紫薯少量(没有可不加)、黑芝麻6克。

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辅助工具：打蛋器、玉子烧不粘锅（没有的朋友用平底锅也可以做）。

制作方法：

第一步：先将两个鸡蛋加入白砂糖用打蛋器搅拌均匀（无需打发），混合成蛋液即可。

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第二步：将15克黄油放入碗中隔热水融化成黄油液。

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第三步：将黄油液和五十毫升牛奶倒入蛋液中，搅拌成均匀的蛋奶液。

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第四步：将低筋粉、全麦粉、泡打粉、抹茶粉搅拌均匀。

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第五步：将混合好的抹茶蛋糕粉过筛筛入第三步的蛋奶液中搅拌至无面粉颗粒，拌匀即可，再加入6克黑芝麻拌匀。

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第六步：煤气炉开小火预热，放入刚才预留的2克黄油，均匀涂抹在玉子烧锅上，黄油融化即可。

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第七步：取一勺抹茶蛋糕糊，倒入玉子烧锅，这个时候可以倾斜小锅让蛋糕糊向下流，再借助勺子背将蛋糕糊涂抹均匀，小火加热至蛋糕糊凝固。

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第八步：借助木质刮板从锅子一段将抹茶蛋糕向远端轻轻推，一层一层的收紧。

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第九步：等到将一整个蛋糕小卷卷成第一个蛋糕卷就做好了，取出来放到砧板上待用。

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第十步：继续取一勺蛋糕糊倒入玉子烧锅里，按步骤七的方法处理面糊，等到糕体轻微凝固将之前准备好的蒸熟的紫薯和南瓜条铺在抹茶蛋糕层上，再放上摊好的第一个抹茶蛋糕卷，同样方法由靠向自己的一段向另一端卷过去，直到卷成第二个更大的完整蛋糕卷，取出备用。（注意：因为我们包了紫薯和南瓜还有第一个蛋糕卷这个时候手法要轻柔，即使最顶端的蛋糕卷皮破了也没关系，只要继续一层一层卷过去就可以覆盖上破掉的那层）

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第十一步：继续第七步的步骤倒入蛋糕糊，等蛋液凝固，再放上第二次的蛋糕卷继续卷成大卷。

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第十二步：如上述步骤反复，大约总共做五到六次，即可做成最终版本的抹茶千层蛋糕卷了。如果喜欢略微干爽的口感，可以在在锅里几个方向烙一下。

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第十三步：最期待的时刻来了，取出最后的成品放入案板上，看一下侧面是不是有很多层呢？但现在还没有出来年轮蛋糕的感觉，我们要做一下整容，可以用保鲜膜包裹以下两头攥紧，稍微让蛋糕凉一下，这样比较好切里面的蛋糕体会更紧实更有年轮的效果，用刀分别切掉蛋糕卷的两端，看千层蛋糕卷出来了。

（以下是夜间拍摄效果，所以颜色有点显得偏黄）

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贴心小提醒：

做好的蛋糕，用保鲜膜裹起来两边卷成糖果状，就可以作为第二天的早餐或者下午茶的小蛋糕了，蛋糕卷携带也很方便，想吃的时候打开吃就好了，放到冰箱里保存两天之内吃完。

如果你不喜欢抹茶的味道，做成原味的就好，下面就是我的不加抹茶版本的千层蛋糕卷早餐版本，一样也很好吃呢。

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营养师点评：

这款不用烤箱制作的蛋糕卷，成品大约是半斤左右，使用了2个鸡蛋，比较推荐两人份食用。这样平均下来每个人摄入一个鸡蛋，我并没有使用很多的油脂，糖量也很低，平均下来每份含油脂8克、糖分8克，相对于市面上的大部分蛋糕类甜点，算是轻食版本的小蛋糕，而我又使用了三分之一的全麦粉，加入了少量的黑芝麻，并且采用免烤的方法制作，所以也并不是高温制作，较好的保留了食物中的营养成分。

如果想要健康又无负担的吃甜品，那么快点动手制作一款平底锅版的千层年轮蛋糕卷吧，非常值得尝试哦。

（本文图文均由美食营养师小暖原创，如需转载请注明出处）

 美食营养师小暖