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 人的口味和饮食习惯是会慢慢改变的，如我这样的南方人久居北方后也会在某个深夜厨房去给自己煮一晚面条。不过一碗白面条自然拴不住我的胃，那今天就教大家一个私房面食+香菇肉酱彩蔬面。

    能量：一人份50克面条312大卡，若午餐版能量478大卡（面条为100克）

准备食材：香菇150克（最好是干冬菇水发）、里脊肉200克、小油菜50克、紫甘蓝少许（以上是最简单版本，豪华版蔬菜增加：莴笋100克、黄豆10克、豆腐30克、胡萝卜30克）、生姜3片、大葱一段、蒜瓣3瓣、甜面酱30克、黄豆酱70克。

制作方法：

一、制作香菇肉酱

第一步：将香菇或泡发好的冬菇洗净切成1厘米见方的小丁，里脊肉切成2厘米左右的肉丁，将大葱切成斜葱丝、蒜片切片、生姜切粒。

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第二步：炒锅或不粘锅中放入10克左右的油，爆香葱姜蒜。

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第三步：加入里脊肉粒快速翻炒

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第四步：等肉粒变成微微白色后，加入20克料酒去腥

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第五步：加入香菇一同翻炒2分钟

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第六步：锅中加入甜面酱和黄豆酱，让肉粒与香菇均匀混合上酱料，加入秘密武器，泡发香菇的净水，大火烧开后转小火熬煮30分钟。

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第七步：等熬煮到酱汁基本収干，乘出待用。此时的酱汁浓郁，肉汁透亮。

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二、煮面

第八步：洗净炒锅，做一锅水，水烧开后滴入两滴橄榄油，放入小油菜焯水后捞出。

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第九步：放入蔬菜汁调制的蔬菜面，也可以使用市售切面。

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第十步：待面条煮熟后捞出，放入香菇肉酱和码上菜码。作为当晚的夜宵，我将面条控制在了50克以内。搅拌均匀即可食用。

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以下图片为某日中午版本：面条在120克左右。

蔬菜采用了豪华版，添加了黄豆、豆腐、胡萝卜、莴笋。

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营养师点评：

香菇肉酱可谓是米饭杀手，搭配作为面条的拌酱同样不错。但每次在外食用时总看见厨师使用的肥瘦的五花肉，五花肉的脂肪含量远远高于里脊肉，对于老年人和儿童都建议减少肥肉脂肪摄入。猪瘦肉中含有较高的维生素B1，而最适合女性食用且吸收率较高的二价铁在红肉中含量较高，蛋白质含量也较高每一百克含有13%的蛋白质。

而外面的杂酱普遍较咸，因为自己食用，所以在制作酱料时控制了酱的用量，再炒制香菇肉酱时也控制了食用油的摄入量，做到低盐低油。

煮菜时候加入两滴橄榄油，是为了保护植物的细胞壁，这样煮出来的蔬菜翠绿，减少营养素损失。

豪华版的香菇肉酱彩蔬面，避免了普通面条蔬菜摄入不足的问题，一碗面条加入了至少150克的蔬菜摄入，并且采用了红、黄、绿、紫、黑等五种颜色的蔬菜和菌类，可以增加饱腹感，减少脂肪的吸收。黄豆和豆腐一同作为菜码，还有助于蛋白质互补。面食中缺少赖氨酸，豆类中缺少蛋氨酸，二者同时使用，蛋白质的利用率提高。

这样的一碗面，不仅营养美味，吃起来也没有太多负担。

                                                                                                             美食营养师小暖