健康蛋奶紫甘蓝紫薯松饼

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   之前写过花青素的一场艳遇教大家制作酸甜可口的胭脂小菜，胭脂藕片、胭脂萝卜各位娘娘们可还觉得好。今天我们来分享花青素艳遇的姊妹篇——健康低脂紫甘蓝松饼。

相信松饼或者华夫饼很多朋友都吃过，但是一袭紫衣的紫色松饼您还真未必吃过。现在就来说说制作方法：

一、准备食材：

   低筋面粉120g

   粟米粉（即玉米淀粉）20g

   泡打粉3g

   鸡蛋1个

  牛奶100ml

    糖15克

  亚麻籽油5g

   紫甘蓝渣40g

   紫薯全粉25g

二、制作步骤

1、取一个大碗，打入一个鸡蛋，2勺15克白砂糖。

2、加入50毫升牛奶，与步骤1的食材搅拌成蛋奶糊。

3、取低粉120克过筛，粟米粉20克，泡打粉三克

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4、将50毫升牛奶与25克紫薯全粉调匀成紫薯奶糊

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5、将蛋奶糊和紫薯奶糊与步骤三的面粉搅拌均匀

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6、将制作胭脂小菜时过滤出来的紫甘蓝渣倒入紫薯牛奶面糊中搅匀，混合好的面糊中可以看到小小颗粒感的紫甘蓝渣，再加入5克亚麻籽油（也可以用黄油替代）

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7、松饼机在煤气炉上预热，将紫薯紫甘蓝牛奶面糊倒入松饼机

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8、大约一分钟后松饼成型，翻面小火继续烘烤。

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9、听到噗噗的蒸汽声后打开松饼盖。松饼烤好了，可以发现紫色花青素仍保留没有变成暗黑系料理。

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10、同样方法可以制作出360克的松饼。这个紫甘蓝紫薯松饼口感Q弹绵软，不同于一般华夫饼和松饼外酥内软。

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关于菜花怎么是粉色的，请脑补一下“花青素的一场艳遇——教你做胭脂小菜”这篇文章。

（http://blog.sina.com.cn/s/blog_bcf686050102vrc6.html）

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营养师点评：

其实这个松饼的灵感来源于之前的做胭脂小菜第一次我把紫甘蓝渣都倒掉了，第二次制作胭脂藕片觉得扔掉紫甘蓝还蛮浪费。都说营养师最注重全食物营养，扔掉的紫甘蓝渣中还有很多的膳食纤维。很多人不喜欢生吃紫甘蓝那股生涩气味，那么将它与紫薯一同制作松饼，就能弥补平时松饼过于精细的问题，算是粗粮和细粮、蔬菜的组合。

之前网上看到的食谱一份松饼制作大约需要40-60克左右的糖，而普通人全日所摄入的精制糖建议不超过25克，所以我在制作时候借用了紫薯的甘甜和15克的蔗糖。这样总共出来了360克松饼，当然这种蔬菜薯类松饼吃上去有嚼劲带点Q弹，吃的时候不容易吃多，也就最多2片的量约140克。那么蔗糖的摄入量也就减少了。

三、紫甘蓝的营养价值及其保健功能

《中国居民膳食指南》中第二指出“多吃蔬菜、水果和薯类”。这道双紫星松饼结合了紫甘蓝和紫薯。紫甘蓝属于健康新生代蔬菜，紫甘蓝具有怎样的营养价值呢？

1.    紫甘蓝属于十字花科类蔬菜。这类蔬菜中含有利于健康的抗癌成分异硫氰酸酯。紫甘蓝和绿色的卷心菜，食用历史悠久，原生种是古罗马以糖苷人喜爱的食物之一，希腊人也十分相信其食疗作用，像是数学家毕达哥拉斯就常吃卷心菜，以期能保持头脑清晰、反应灵敏。

2.    紫甘蓝中有丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族和纤维素等，这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。

3.    紫甘蓝和紫薯中含有丰富的黄酮类化合物——花青素。花青素也称花色苷元，是一类水溶性色素，具有抗氧化、抑制烧烤类鱼肉制品产生的杂环胺等致癌毒素、帮助身体抵御炎症和保肝护肝作用、辅助降血压、及提高视力和毛细血管脆弱引起的微循环疾病有积极作用。

参考目录：《菜市场蔬菜图鉴》

               《中国居民膳食指南》

《营养功能成分应用指南》

                                                                          联系：新浪微博@美食营养师小暖