花青素的一场艳遇——

                   胭脂玫瑰藕（萝卜、菜花）

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时已秋分，天是真的开始凉起来了，秋季养生适合吃什么呢？吃货小暖今天给大家推荐三种颜色粉嫩的胭脂小菜——胭脂藕片、胭脂萝卜、胭脂花菜。这三道胭脂小菜，口味酸甜，无添加人工食用色素，食材天然，颜色艳丽，实在是秋风乍起时最佳的艳遇小菜。

三个食谱制作工艺相同，只是不同的食材，制作简单，用时15分钟。

准备食材（1-2人份）：

      主料：莲藕半个约250克、白萝卜半个、花菜半朵、紫甘蓝三片

      调味料：纯米酿造的白醋、白糖30克、盐1克

辅助工具：搅拌机

制作方法：

胭脂玫瑰萝卜（花菜）

1、        将白萝卜去皮，将萝卜横切成两半，切成半圆型薄片，加入一克盐轻微搅拌均匀，腌制几分钟；菜花洗净焯水焯熟；http://s1/mw690/003sy8LPzy6VGhVgM7u80&690胭脂玫瑰藕（萝卜、菜花）" TITLE="花青素的一场艳遇—— 胭脂玫瑰藕（萝卜、菜花）" />

2、        盐腌萝卜的时候，取三片紫甘蓝切成细丝，放入搅拌机，加250毫升水，搅打30秒-1分钟。

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3、        取纱布或者漏网将紫甘蓝汁过滤出来，过滤后的紫甘蓝渣不要扔掉另有用途。

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4、        此时，萝卜已腌出水，用清水淘洗两遍，出去多余盐分。将紫甘蓝汁倒入萝卜中，此时萝卜是深紫色的；同样的方法我们加入菜花中（颜色有点怪异，别着急，马上变魔术）；http://s12/bmiddle/003sy8LPzy6VGi1TOHh5b&690胭脂玫瑰藕（萝卜、菜花）" TITLE="花青素的一场艳遇—— 胭脂玫瑰藕（萝卜、菜花）" />

5、        取50毫升级5勺白米醋，3勺白糖约30克，搅拌均匀（我在超市转了一圈终于买了这款纯粮食酿造的糯米醋，价格比普通有醋酸添加的贵几块钱）

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6、      倒入萝卜紫甘蓝汁里，此时深紫色的萝卜瞬间变成了美丽桃红色。同样方法倒入紫甘蓝浸泡的菜花中；

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7、        将调好的紫甘蓝腌萝卜、糖醋甘蓝汁花菜一同放入容器冰箱冷藏一夜，第二天一早即可食用。此时的萝卜酸甜可口，水嫩嫩，胭脂菜花颜色诱人，可以作为早餐小菜一同食用。
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小贴士：同样的方法可以制作胭脂藕片和胭脂菜花，唯一不同的是藕片去皮切片后和菜花要放入锅中焯水，煮至半熟，并且不需要盐腌这一步骤。

以下是同样方法制作的胭脂花菜和胭脂藕片：

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【 营养师点评】：

这份玫瑰胭脂时蔬，口味酸甜、低卡高纤维、具有润肠通便、美白皮肤的作用。

秋分养生先养肺，肺主皮毛，立秋后发现好些朋友皮肤出现轻微干燥、口唇干燥、咳嗽等症状，我母亲出现了轻微便秘的情况，这个时候建议吃一点凉性食物，如白萝卜、莲藕、菜花等。这三种蔬菜都为白色，白色中医上认为是有益肺气。

白萝卜：十字花科萝卜属植物。性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、润燥滋阴的作用，白萝卜还有美白功效。

莲藕：块茎类植物，经过一个夏季的成长，秋季的莲藕更加成熟，莲藕具有通便止泻、健脾开胃的作用，莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。

花菜：十字花科类植物，菜花中维生素C每一百克约为61毫克。菜花具有抗癌成分异硫氰酸盐，同时菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险；菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。
   

 【小暖心语】

今天的染色剂源自紫甘蓝中的花青素，花青素似一种很好的抗氧化剂，这种源自天然食材的花青素，具有与酸变红，遇碱变蓝的特性。今天又刚好利用了这一特性，加入了白米醋紫甘蓝汁一下子就变了魔术，变成了胭脂红色。

这三种简单的小菜，相信您已经学会了，我很期待你的萝卜、藕片的花青素艳遇。

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（本文为美食营养师小暖原创，如需转载请注明出处）

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