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果脯和蜜饯是以水果为原料制作的，成品中含糖量高达60%以上，呈现出半透明和黏胶状。由于含有大量的糖分，糖的渗透压很高，具有抑制细菌繁殖的作用，因此果脯和蜜饯可以在常温下长期保存而不会腐败变质。如果不加糖那么的多，制成所谓的低糖产品，就需要加人其他成分来防腐。高档一些的使用木糖醇一类，他和正真的糖一样，即能增添又能防腐，普通产品则使用糖精和甜蜜素等来提供甜味，为了起到防腐作用就要添加防腐剂。

在果铺和蜜饯的加工过程中，需要长时间的熬制，鲜水果所含的维生素C基本上被破坏，不能为人体提供所需要的维生素，然而，矿物质和纤维素并不怕热，他们基本上被保存下来。

1，果脯和蜜饯的差别

果脯中含有糖，而蜜饯中还含有一部分盐。糖和盐的适当组合使味道更加生动适口，吃起来不觉得甜腻。而且，盐和糖共存时防腐性能就更好。如话梅，话李等都加了较多的盐。长期食用大量盐分会诱发人体患高血压的可能性大大提高，因此不介意过多的食用话梅等同类产品。

2，果脯，蜜饯的高糖含量

总的说来果铺和蜜饯是一类高糖分，高能量，低维生素的食品。其蛋白质含量也低，主要的营养价值在于含有一些矿物质。若说其最大的营养问题，莫过于含糖量过高。食品加工中所含的白砂糖的纯度可达99.9%以上，即使不太纯的白砂糖也可达96%以上。如此之纯的糖当中，含有大量的能量，却几乎没有其他的营养素。然而糖的代谢分解需要各种维生素和和矿物质的参与，如果吃下大量糖制品，会增加身体对其他营养素的需要，更容易产生B族维生素和其微量元素的缺乏。因为这个原因，这些糖分过高的食品往往被称为“空能量食品”。

3，果脯，蜜饯含有其他添加剂

更令人担心的是这些食品中还可能加入其他的添加剂，比如为了让颜色更加鲜艳更加好看，往往要加入合成色素；为了不让果脯变成褐色，往往用过多的二氧化硫熏制；为了让香味更加浓郁，往往加入香精；为了让口感更加脆爽，往往加入明矾.......这些成分，让这类营养价值不高的产品就更加令人担心。

4，果干如何

果干相比较与果脯和蜜饯来说就好得很多了，所以如果大家喜欢吃同类小食品，不妨改吃果干。果干吃起来好像差不多一样的添，其中的糖却不是添加的白糖，而是水果中自身含有的糖分。在制作水果干的过程中，其中的矿物质得到浓缩，营养价值比较高。枣干，橘饼，杏干，葡萄干，梅干等等，都是非常好的干果，少量吃一点，可以帮助人体补充钾，铁等矿物质和膳食纤维。

果干，蜜饯和果脯今天我们就介绍到这里，希望能够给大家做个参考，合理的适量的吃我们喜欢的小食品也是我们的食欲所在，可您在吃的时候千万不要只顾自己的口欲而忘了它会带给你的隐患哦。