听我八卦--核桃

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      核桃是我们生活中最常见的坚果，琥珀核桃，山核桃，长寿果，野核桃这些都是它以不同身份出现在我们的零食袋中，是我们的大爱。那今天我们就来八卦八卦这核桃。

一．核桃的身世

      核桃属于胡桃科落叶乔木干果，是一种经济价值很高的木本油料果树。我国栽培核桃历史悠久，公元前3世纪张华著的《博物志》一书中，就有“张骞使西域，得还胡桃种”的记载。核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉张骞出使西域时传入我国。现今核桃分布我国各地。自古很多医书都提到核桃有“补气养血，润燥化痰、温肺润肠，治虚寒咳喘，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效，被人们视作养生的佳品。

二．核桃的营养价值

   1.核桃含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，其中70.7%的亚油酸和12.4%的亚麻酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。

   2.核桃有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；

   3.核桃含有的大量维生素E可使细胞免受自由基的氧化而受损；经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；

   4.核桃中还含有多种微量元素，它们在人体参与众多生理活动，特别是核桃中富含钾、钙、镁、锌等元素，是人体保持健康必需的矿物质元素。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力；

三.建议食用量

    前面虽说了核桃这么多的营养价值，大家也不能不加限制的食用，毕竟核桃中还有大量的脂肪，食用过多不利于保持健康。每天通过饮食摄入约42克核桃（相当于一把整果仁或大约三汤匙碎果仁的量）可使血清总胆固醇含量降低5.4%使低密度脂蛋白坏的胆固醇降低9.3%，所以建议大家吃核桃的时候食用量不超过一两为宜。

四．核桃的选购技巧

   1.看，核桃个头要均匀，缝合线紧密。外壳白光洁的好，发黑泛油的多数为坏果；

   2.摸，就是拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果坏果；

   3.闻，拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果，坏果有明显的哈喇味。如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显；

   4.听，把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音。空果会发出象破乒乓球一样的声音。

                                                                北京营养师俱乐部

                                                营养师  桂 捷

                                                                    QQ:16599240                          

参考文献：

走进科学2-直面上班族健康危机/王旭峰编著--北京：星球地图出版社，2010.11