地下雪梨--荸荠

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    小时候和爸妈回老家安徽，吃到一种黑红色的小个果品，白色的果肉口感脆甜。我特别喜欢吃一直吃个不停，由于太小说话不清楚一直念叨我最喜欢吃的就是“鼻涕”常常逗得大人们大笑，后来长大些才能念清原来那个小个果品叫“荸荠”。今天我就来说说这个小个子“荸荠”。

一.荸荠的介绍

     荸荠又叫马蹄、地栗。荸荠是沙草科植物荸荠的球茎， 原产印度，我国栽培已有二千多年历史，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。荸荠一般是冬春季挖掘上市。它为球茎扁圆球形，表面平滑，荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。

二.荸荠的营养成分

三.荸荠的营养价值

     荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。　荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用 荸荠味甘，微寒，滑，无毒。中医认为，荸荠是寒性食物，具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效。食用荸荠既能清热生津，又可以补充营养。

四.荸荠的适用人群

     一般人群均可食用。

    1、儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。

　　2、不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤的人。

五.荸荠的吃法

 　　荸荠果蔬兼用，为果生吃或当蔬熟食，皆鲜美可口，风味别具。如生吃，肉质白嫩，清脆爽口，醇甘清香；如熟食，则可以做成多种美味菜品，荤素皆宜。荤者如地栗炒肉片、荸荠鸡丁，素者如糖醋马蹄、冬笋荸荠等，皆鲜美爽口。传统的烹饪工艺中，常将荸荠细末掺入鸡肉糜或鸡茸中，以增加成菜口感的酥松感。荸荠也可单独入肴，如“挂霜地栗”，也可加工制成罐头，若干制成粉，既是作糕点的原料，也是老幼皆宜的药膳佳品。

　  荸荠虽味美，但食用须注意：荸荠生于水田池沼之中，表皮极易带菌，生吃前必须充分洗净和去皮，最好用开水烫一下。

参考：中国食物成分表2010版

                                                                 北京营养师俱乐部

                                                               桂  捷

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