醋——居家必备良品

http://s7/mw690/bcc13f9dtdc5df2750fd6&690

醋在我们的生活中是最为常见必不可少的调味品之一，无论就其营养价值，还是食用功效，都深受广大朋友们的喜爱。那今天我们就简单的聊一聊醋。

醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。此乃料理必备之佳品。

营养价值

家中常用醋 

食醋因原料和制作方法的不同，可分为发酵醋和人工合成醋两种，其中百姓家中常用的主要有陈醋、米醋、香醋、白醋等。 

陈醋

陈醋简单的说就是指酿成后存放时间比较长的醋。与别的醋一个重要区别是陈醋的酿造方法。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点，陈醋中最出名的要数山西老陈醋，它的生产至今已有三千余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。

米醋

主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐，经醋曲发酵后制成，呈浅棕色，香味浓郁，质量较好，适合于蘸食和炒菜；米醋具有如此美妙的营养，因此，国外的营养专家已经把它作为一种新型保健饮料开发了出来又称“玫瑰米醋”，盛产于浙江一带，故又称“浙醋”。

香醋

是用优质糯米经过20多道工序制成。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品。在拌制凉菜时，用香醋的效果比用老陈醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不会使菜肴色泽过深。

白醋有两种，一种是以大米或糯米等为原料，用传统工艺酿成的酿造白醋，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜；一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋，其特点是无色透明，酸味浓烈单一，尖酸刺鼻，口味不柔和，凉拌菜时最好别用。

营养功效 

• 1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
• 2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
• 3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；
• 4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用；
• 5. 醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
• 6. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。

食用禁忌

• 1.胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋
• 2.正在服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋
• 3.老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合
• 4.忌空腹喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁
• 5.不宜食用过多，会导致钙的流失

如何选购

• 1.看颜色：优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质 量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物；
• 2.闻香味：优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡；
• 3.尝喝道：用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。

醋的存储

• 储存醋可在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。

  崔文杰       

国家二级公共营养师 

北京营养师俱乐部会员

QQ:345550909