一白遮百丑？

 俗话说“一白遮百丑”，爱美之心人皆有之，女士们都想自己变的美白漂亮。而一些谷类们也想自己变的更白更漂亮，谷类里面最“臭美”的可能就是大米和面粉了。以前的时候它们就简单的把自己打扮（研磨）一下就可以了，而且 “皮肤”也保养的很好，保留的营养成分也很多很健康。可是后来随着“美容”技术高速发展，它们对美的追求也越来越高，在原本就很健康漂亮的“皮肤”上继续打扮着，可到最后自己的脸是变白了，可是再也没有那健康的“肤色”了，结果就只剩下惨白了。

其实对于谷类来说，自然就是美。大自然赋予它们的一切都是有原因的，谷粒由外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个部分，其营养成分不尽相同。最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成，其中还有矿物质；糊粉层紧靠着谷皮，含有蛋白质和B族维生素；谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素和维生素E，而且还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。所以谷类为了美白漂亮把自己最好最有营养的部分给丢掉了，那原本自然健康的“肤色”也没有了。

我们人也喜欢美白漂亮的，所以在选择谷类的时候也会去选择白白净净的，可是谷类为了漂亮把自己最好的部分几乎都舍掉了，其实我们吃的精米精面基本上就是胚乳的中心部分，也就是淀粉和少量的蛋白质。而在它外层的部分也是最有营养的部分，像B族维生素、维生素E、纤维素和一些矿物质，在经过精细加工的时候这些都让我们研磨掉了，所以我们现在是粮食吃的越来越精了，可身体却是越不越不健康了，甚至更为严重的是人们得慢性病的也越来越多了，像心脑血管疾病，高血压和糖尿病等等，这在以前都是都很少有的，可是现在呢？……

所以我们现在提倡大家多吃一些粗粮，和细粮搭配着吃，这样不仅可以让我们食物种类更加的丰富，而且在各种谷类互相搭配着吃的时候，可以使每种谷类之间优势互补，使我们吃到营养更加均衡，更加健康！

食物多样，谷类为主，粗细搭配

参考资料：中国居民膳食指南(2011年全新修订)，中国营养学会 编著

崔文杰      

国家二级公共营养师 

北京营养师俱乐部会员

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