今天你“重口味”了吗？

——吃大蒜

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一提起大蒜很多人都不怎么喜欢吃，觉得吃完后口气特别的重，都不敢与人亲近，特别是女同胞们，如果不小心吃到菜里面的大蒜，那简直跟吃了毒药似的。其实大蒜对人体真的很好，所以大家真的不要谈蒜色变哦。

下面就让我们了解一下重口味的大蒜

【营养价值】

大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C 3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

每100克大蒜（白皮）所含营养素如下

【功效】

1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有非常强的抗菌消炎的作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

3、排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的的幽门螺杆菌等细菌，清除肠胃有        毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，对增加纤维蛋白溶解活性有显著作用，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

6、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

7、抗疲劳作用：研究发现维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。

9、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

讲了这么多大蒜的好，那大蒜怎么吃才能发挥它的最大作用呢？

大蒜之所以能有这么多出色的功效，大蒜素在其中的作用功不可没。然而吃大蒜的讲究有很多，不是随便的吃，吃的越多就能发挥其功效，只有用科学的方法正确的去吃才行。因为大蒜素的产生是需要一定过程和条件的，只有使大蒜素产生效应了，才能有益于人体的健康。

大蒜素原本是以大蒜氨酸的形式存在于大蒜中的，遇到氧气在大蒜酶的作用下转化而产生的。同时大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。

大蒜最好是捣碎或切成薄片在空气中氧化15-20分钟再吃，因为大蒜中的大蒜酶在有氧气的环境中才能产生大蒜素。每天吃个三五瓣蒜就够了，毕竟大蒜是辛辣的食物，多吃也会让胃感到不适的。

北方人相对比较爱吃大蒜，特别是在吃饺子的时候，放点用蒜泥、酱油、醋等做成的蘸料，这种吃法是很科学很有效果的吃蒜方法。还有在吃烧烤、烤肉、火锅的时候都可以吃点蒜，对身体那可是相当的好了。 

当然，吃大蒜还是相当的重口味，不过咱不用怕，吃点山楂，嚼点花生米，或嚼点茶叶，再或者喝点牛奶就没味了。有兴趣的朋友不防试一试。

崔文杰       

国家三级公共营养师 

北京营养师俱乐部会员

QQ:345550909