剩饭剩菜你还在吃吗？

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 在这个疯狂上班疯狂加班的年代，人们很少注意自己的一日三餐。上班的时候在外面随便吃一口，等到周末的时候，晚上在家做一顿很丰盛的晚餐，顺便再多做点，剩下的第二天还能再吃一顿，省事啊，有的甚至做一顿能吃两、三顿。但吃剩饭剩菜的时候你就没想过是否有问题，吃了以后对身体会有哪些影响？

 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5-6小时以内全吃掉，隔夜的饭菜能不吃就不要吃了。

 有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶荠菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间的延长和温度的升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2-6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加量较少。但并不等于把蔬菜放进冰箱里就万事大吉了，时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会不断增加。

 经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多。

 炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜的菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在一定条件下会生成一种叫做NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌的污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

 高蛋白高脂肪的剩菜真是吃不得，空气中的有害细菌会在两个小时内附着在剩菜上开始大量繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体那是相当的有害了。

 长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，做菜的时候最好的办法就是按照中国居民膳食指南的指导下对自己和家人的饭菜进行量体裁衣，不仅保证了人体正常营养的摄入，还能避免食物的浪费，不用吃剩菜剩饭来影响我们的健康。

崔文杰       

国家三级公共营养师 

北京营养师俱乐部会员

QQ:345550909