食品添加剂诱发的引思
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根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。从定义上我们就能知道为什么我们在超市会经常看到色彩鲜艳的糖果、酸甜的饮料、酥脆的饼干以及能满足我们视觉和味觉的各种食品，那都少不了食品添加剂的功劳。
在我国食品添加分为了23大类：1、酸度调节剂2、抗结剂3、消泡剂4、抗氧化剂5、漂白剂6、膨松剂7、胶基糖果中基础剂物质8、着色剂、9护色剂、10乳化剂11、酶制剂12、增味剂13、面粉处理剂14、被膜剂15、水分保持剂16、营养强化剂17、防腐剂18、稳定和凝固剂19、甜味剂20、增稠剂、21食品香料22、食品工业用加工助剂23、其他。看到这些名称我们不难明白为什么自已在家切开的苹果会变褐色，而超市卖的果干颜色却是洁白或淡黄色的，是抗氧化剂的功劳；自已在家做到酱牛肉是褐色的，超市卖的却是让你很喜欢的粉红色的，那是着色剂的功劳；自家做的馒头或面包总没有超市的膨松和保存的时间久，当然了还是离不开食品添加剂的功劳。
看到这里我们是否该反思一下，是谁导致了食品添加剂的出现以及大量的生产和使用？对，是我们，是我们这些贪图美食的消费者，我们不仅仅要求能吃，好吃还要求好看，要求色香味俱全，还要求吃到不是应季的食物。在这个消费决定生产的时代中，那么食品添加剂就不得不出世了。
如果想真正的避免摄入大量的食品添加剂，唯一的方法就是自已购买天然的食品原料，花费时间，按照传统的方式，自已动手制作。这样新鲜食物可以提供平衡的养分，最多的营养素，最多的膳食纤维，还能最好的提高免疫力。总之，用完全天然形态的食材自已动手烹调，虽然花费时间和精力，但却可以充分保障吃的健康。但如果没有过多的时间和精力，只能牺牲一部分的健康特性，因为，天然食物中的营养成分，很难在加工过程中完全保留而不被破坏，保存的时间也很短，那我们就只能选择和食品添加剂和平相处。
其实我国对使用食品添加剂整体的安全性要求还是很高的，在正常的用量下不会引起不良反应。在食品加工时很多食品添加剂是避免不了的，像酱油中的防腐剂，方便面中和各种饼干中的抗氧化剂，食品在存储和运输上都需要添加剂的帮助才能完成。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》中添加剂使用必须遵循以下原则：
1、不应对人体产生任何健康危害
2、不应掩盖食品腐败变质
3、不应掩盖食品本身或加工过程中的重量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
4、不应降低食品本身的营养价值
5、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量
6、食品加工用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
在下列情况下可使用食品添加剂：
1、保持或提高食品本身的营养价值
2、作为某种特殊膳食用食品的必要配料或成分
3、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
4、便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏。
鉴于我国对食品添加剂的诸多规定，食品添加剂是安全的放心的，但是也避免不了不些不法商贩为了谋私利，在食品中添加一些不法添加物，像不属于食品添加剂的苏丹红和三聚氰胺等，危害人体的健康，这样的人应该得到严惩。
尽管每种食品添加剂的毒性很小，但是在膳食中过量的食用，对人体还是有可能产生副作用的，我们也应该本着“少用、不用、慎用”六字原则。
参考文献：《食品添加剂》郝利平 聂乾忠 陈永泉
廖小军主编
陈
艳
国家二级公共营养师
北京营养师俱乐部会员
新浪微博@营养师陈艳
QQ：247468251
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(2013-03-27 10:10:10)