红色卫士之蔬菜篇

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     红色蔬菜，顾名思义，就是那些红色、橙红色、或者棕红色的蔬菜。我们日常吃的有西红柿、红辣椒、红洋葱和红萝卜等。那么这些红色蔬菜有什么营养价值呢？

     西红柿：含有番茄红素，是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、消化道癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，有植物黄金之称。它是一种极强的抗氧化剂，在清除人体“万病之源”――自由基方面，番茄红素的作用比β-胡萝卜素更强大。

     辣椒：维生素C含量很高，像小红辣椒每100克维生素C含量高达144毫克。维生素C有增强机体抵抗力、防治坏血病；能够促进胶原蛋白的合成，利于伤口愈合，还可提高钙、铁和叶酸的利用率。（西红柿每100克西红柿中19毫克维生素C，虽然含量不是很高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，也是人体维生素C的良好来源。）

胡萝卜：富含β胡萝卜素，β胡萝卜具有清除自由基的作用，还参与维生素A的合成。维生素A可以维持皮肤粘膜层的完整性，如果缺乏呼吸道粘膜上皮会萎缩、干燥、纤毛减少，抗病能力会降低；消化道表现为舌味蕾上皮角化，肠道粘膜减少，食欲减退；维生素A促进生长发育和维护生殖功能，参与细胞的DNA的合成，对细胞的分化、组织更新有一定的影响，缺乏会降低机体免疫力，感冒和慢性消化道疾病的患病几率会增加等。

红洋葱：含有有机硫化合物（烯丙基硫化合物）可阻断亚硝胺的合成，抑制亚硝胺的吸收；抑制致癌物的活性，起到抗癌作用；还可激活巨噬细胞，刺激体内产生抗癌干扰素，增强机体免疫力；还具有杀菌、消炎、降低胆固醇、预防脑血栓、冠心病等功能。

其实这些蔬菜中的营养成分远不止这些，它们还富含了其他多种的维生素、矿物质、膳食纤维和一些芳香物质，不仅赋予这些蔬菜特殊的红色色彩和风味，还可以改善焦虑情绪，精神振奋，让人胃口大开增加食欲。

我们的生活离不开蔬菜，中国居民膳食指南告诉我们每天需要吃300-500克生重的蔬菜，我们要合理的吃，健康的吃 ，吃出一个好身体！

            （ 参考文献：中国食物成分表  食品营养学  公共营养师教材）

                                                     陈  艳

                                                             国家二级公共营养师

                                                             北京营养师俱乐部会员

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